12 juin 2008
Rhubarbe et Vanille
Cela fait plusieurs jours que je traîne pour mettre en ligne ce message simplement parce - que je suis un peu à sec...Hé oui, je me vois mal vous balancer sèchement une recette sans un pseudo "prologue", sans essayer de vous distraire le temps de quelques lignes, sans vous avoir légué un mot d'esprit, une humeur... Il a pourtant bien fallu que je me rende à l'évidence, je n'ai aucune idée! J'aurais pu me replier sur l'histoire de la rhubarbe, ses qualités nutritionnelles, entrer dans des considérations botaniques et plus encore... histoire de combler un vide...mais les propos que je cherche sont d'ordre plus futile. Inutile donc de continuer aujourd'hui à me creuser la tête, je n'ai malheureusement pas la plume d'un François Simon ni le style caustique d'un Michel Houellebecq. Alors, non, aujourd'hui vous n'aurez rien à vous mettre sous la dent... Une recette et quelques photos, c'est tout!
Les ingrédients:
Rhubarbe 1kg
Sucre roux 300g
Citron Jaune 1
Gousse de vanille 1/2
Farine 100g
Beurre 100g
Noisettes réduites en poudre 65g
Crème fleurette (surtout pas allégée!) 25cl
Sucre glace
La rhubarbe:
Découper la rhubarbe en tronçon d' 1 à 2 cm. Dans un saladier, déposer le jus du citron et la demi gousse de vanille fendue en 2 dont vous aurez gratté soigneusement toutes les petites graines. Ajouter la rhubarbe et 200g de sucre roux. Mélanger et déposer au frais pour quelques heures (j'avais cette préparation la veille).
Verser l'ensemble dans une poêle, chauffer à feux moyen puis doux en mélangeant régulièrement. Laisser compoter quelques instants. Stopper la cuisson à la consistance souhaitée (il doit rester quelques morceaux de rhubarbe!). Compter environ 20 - 30 minutes. Le mélange rhubarbe - vanille est divin!
Le crumble aux noisettes:
Par chance, il me reste encore de ces fameuses noisettes que Madame Blondeau m'a offert à l'automne dernier. Il suffit de retirer leur coquille pour obtenir environ 65g de noisettes entières. Vous les passez au pilon de façon à obtenir une poudre très grossière.
Mélanger alors la farine, 100g de sucre roux et les noisettes. Ajouter le beurre à température en cube. Mélanger le tout rapidement en vous frottant les mains et en croisant les doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Déposer alors sur une plaque, direction le four préalablement chauffé à 180°. Mélanger à l'aide d'une fourchette toutes les 5 minutes jusqu'à obtention d'un mélange caramélisé, tout croquant (compter environ 20 minutes). Mettre de côté.
La chantilly:
A la dernière minute, fouettez vivement la crème liquide (fouet électrique ou à la main). Pour faciliter, la prise je vous conseille de mettre la crème et le bol au congélateur pendant environ 15 minutes. Lorsque la crème commence à prendre forme, ajouter le sucre glace (sucrer à votre convenance, pour cette recette je préfère avoir la main légère car le crumble apportera aussi une touche édulcorée).
Le Final:
Un fond de "confiture", une quenelle de chantilly pour équilibrer l' amertume de la rhubarbe et une pluie de crumble aux noisettes pour apporter du croustillant.
07 novembre 2007
Fastoche! Panna Cotta à la rose, Litchis & Fruits de passion
Si vous êtes familier des blogs de cuisine, vous ricanez en voyant cette recette de panna cotta...Trop facile vous dites! Et vous avez raison... Y a pas plus fastoche, plus rapide à réaliser. Bref, une recette qui s'adresse aux néophytes comme nous (comme moi?!) et qui présente l' avantage de vous permettre de laisser courir librement votre imagination sans prendre trop de risques: Variez les parfums (miel, vanille, fleur d'oranger, épices...) et les assemblages (coulis, fruits frais, fruits secs, ...). Parfait pour un pré - dessert!
Pour 6 verrines:
Crème fleurette ENTIERE 25cl
Sucre en poudre 20g
Gélatine 3/4 d'une feuille
Eau de rose 4cc
Litchis 12
Fruits de la passion 2
Faire préalablement tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide (20 minutes). Faire chauffer doucement dans une casserole la crème. Ajouter le sucre quand la crème est tiède, bien mélanger et ajouter l'eau de rose. Quand la crème est chaude (attention à ne pas faire bouillir!), retirer de la source de chaleur et incorporer la gélatine (que vous avez sortie de l'eau et bien pressée entre vos mains). Bien mélanger et verser ensuite dans les verrines de préférence en utilisant un contenant avec bec verseur pour éviter les "coulures". Réserver au frais pendant au moins 2-3 heures.
Au moment de servir ajouter des morceaux de litchis dénoyautés et la pulpe des fruits la passion.
Un conseil: Je trouve que dans la plupart des recettes, le dosage de la gélatine est trop important. Personnellement j'aime quand la crème est légèrement prise et qu'elle ne ressemble pas un flan... Testez pour trouver la consistance qui vous plaît.
Bon allez, pour ceux qui liront jusqu'ici , la version que je vous propose est pas mal mais sans plus, j'avoue... Malheureusement, pour que je vous livre MA recette FETICHE, il faudra attendre le temps des cerises...Aaaaaaaah!!!
"Et qu'est - ce qu'on écoute avec ça Monsieur?"
"Eagles of Death Metal 'The ballad of queen bee and baby duck' version accoustic (Alternate take)"
15 octobre 2007
Pêches et amandes au Brouilly
Oui, je sais, vous vous dites que je me suis un peu foutu de vous avec mon post sur le chou romanesco...En même temps quelle fin plus glorieuse pouvait - on imaginer pour ce magnifique légume que de finir photographié par votre serviteur? Finir entre les mains d'un Joël Robuchon ou d'un Alain Passard??! ok, ok, vous avez raison...c'était nul! Alors pour tenter de me faire pardonner, une petite recette sympa, originale, voire ennivrante que j'ai eu la chance de goûter cet été et que je me suis empressé de refaire aussitôt! Selon une recette de Michel Troisgros ...
Les ingrédients (pour 4 personnes):
Pêches blanches mûres à point 10
Amandes fraîches 24 (je les ai oubliées ;-) Dommage!
Framboises 200g
Brouilly 25cl (J'ai pris une côte de Brouilly)Sucre Semoule 150g
La recette:
Enlever la peau des pêches. Les couper en 8 en partant de l'extérieur vers le noyau.
Décortiquer les amandes et les émonder (Les plonger 2 minutes dans l'eau bouillante, les rafraîchir et les presser entre les doigts pour détacher la pelure). Puis les fendre en introduisant la pointe d'un couteau au milieu.
Passer les framboises au tamis pour obtenir un coulis (Ecraser avec le dos d'une cs)
Mélanger le vin, la purée de framboises et le sucre. Ajouter les pêches et réserver au frais au moins une heure.
Répartir en portions égales dans 4 grands verres à Bourgogne et parsemer les amandes fraîches sur le dessus.
Et voilà le résultat! La photo a été prise un peu rapidement j'avoue mais la gourmandise a pris le dessus ce jour - là!
Astuce: J'ai suivi bêtement la recette et c'était malheureusement beaucoup trop sucré... Ce dessert aurait gagné à être édulcoré en y ajoutant moins de sucre, 1 ou 2 cs auraient été à mon avis largement suffisantes! A vous de de voir.
Et là, vous vous dites que je me fous encore plus de vous parce - que ce n'est plus du tout la saison des pêches! Mea culpa... La prochaine fois on fait une escale en Thaïlande, vous ne devriez plus m'en vouloir...
20 mai 2007
Crème brûlée aux fruits rouges
Voyant fleurir sur les étales de votre primeur préféré de jolies fraises, framboises et autres fruits rouges dont la sensualité ne vous a pas échappée, vous décidez de vous lancer dans la réalisation d'un dessert "sexy" histoire de séduire celle qui pourrait s'avérer être la femme de votre vie. Seulement voilà, vous lui avez déjà fait le coup classique de la fraise melba (délicieuse ma foi) qu'on finit de manger avec les doigts et vous savez qu'elle ne se laissera pas charmer aussi facilement cette fois - ci. Bref, l'enjeu étant de taille vous choisissez de lui préparer une crème brûlée aux fruits rouges pour lui titiller les papilles.
Pour cela il vous faut:
25 cl de crème fleurette entière
1 gousse de vanille
50 g de sucre roux en poudre
3 petits jaunes d'oeufs
Des framboises, des mûres, des groseilles
Préchauffez le four à 130°
Faites chauffer à feu moyen la crème avec 25 g de sucre et la gousse de vanille fendue en 2. Dès les premiers signes d'ébullition retirez du feu et laissez infuser environ 10 minutes après avoir délicatement gratter votre gousse de vanille pour éparpiller toutes les petites graines. Pendant ce temps, travaillez au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre restant puis ajouter doucement la crème sans cesser de fouetter (ceci afin d'éviter de cuire les jaunes). Répartir les fruits rouges dans deux ramequins (j'ai choisi des ramequins de 15cm de diamètre mais des plus petits auraient aussi bien fait l'affaire pour 3 personnes) et verser dessus la préparation. Glisser au four pendant 1 heure au bain marie (l'eau doit arriver à mi-hauteur des ramequins). A la sortie, les déposer sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
Au dernier moment: Saupoudrez légèrement vos crèmes de sucre roux et passez 2 minutes sous le gril du four (que vous aurez penser à préchauffer). Le temps n'est qu'une indication, il faut absolument contrôler attentivement et sortir les crèmes dès qu'elles sont joliment caramélisées en surface. A déguster de suite! (Si vous avez un chalumeau à disposition, préférez cette solution au four pour caraméliser le sucre).
Mission accomplie avec brio! La soirée s'annonce délicieuse...
