Du Rififi dans la cuisine!

C'est en regardant une vidéo de Jamie Oliver préparant un "Grilled Lamb Kebab" que j'ai pensé à préparer ce sandwich. Je trouve ce mec carrément hallucinant! On sent qu'il cuisine avec une décontraction totale, comme il le sent, sans se poser de question. Il a des idées, de la dextérité et une vraie passion pour ce qu'il fait. Autant ces livres je les trouve un peut trop emprunts d'un marketing forcené, trop riches (on s'y sent un peu perdu), autant en vidéo, le mec assure GRAAAVE (pour reprendre une expression bien connue du coté de chez moi, si vous voyez de qui je veux parler))! 

A portée de main (pour 4 personnes)
400g d'Epaule d'agneau haché
Epices (Cannelle, Cumin, Poivre vert, Baies roses, Paprika, 1 piment oiseau)
2cc de concentré de tomates
Huile d'olive

2 yaourts velouté nature
1/4 de concombre, pelé à moitié, égrainé et coupé en petits dés
1 gousse d'ail frais

4 faluches (ou Pain Pita)
1 oignon rouge
1 bouquet de coriandre 

Allez hop c'est parti!
Mélanger dans un bol le yaourt, les dés de concombre, l'ail pressé. Saler. Poivrer. Réserver au frais.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, ajouter les épices broyées. Mélanger à feu modéré pendant 3 minutes. Passer à feu vif et ajouter l'agneau préalablement salé. Bien saisir la viande. Ajouter le concentré de tomates et 25cl d'eau. Bien mélanger. Baisser à feu doux et laisser cuire tranquillement pendant une trentaine de minutes. Mélanger de temps en temps avec une fourchette. On obtient une viande un peu sèche, épicée et concentrée en goût. Laisser ensuite tiédir. Ajouter un bon filet d'huile d'olive et mélanger.
Préchauffer le pain une dizaine de minutes enfermé dans du papier aluminium dans le four allumé à 100°.  Ouvrir les faluches, retirer une partie de la mie ( Attention ça brule;)) Garnir avec 2 cuillères à soupe de yaourt, la viande, l'oignon rouge découpé en très fines lamelles et beaucoup de feuilles de coriandre. Croquer à pleines dents!
Résultat:
C'est pas très pratique à manger... On en a plein les doigts mais on y retourne bien volontier!
A la prochaine Surprise Party, tout le monde y aura droit! hé hé hé 
Oh la la! Manger un MENTOS pour éviter quelques désagréments lorsque vous proposerez à votre amante d'aller vous relaxer dans la chambre d'amis... :!

Les temps sont durs! Moins de temps à passer en cuisine que ce que je souhaiterais et toujours autant envie de me régaler! Et comme on n'est jamais mieux servi que par soi - même, il faut être malin! Ce soir, quelques tranches de bon pain de mie acheté chez mon boulanger favori, badigeonnées avec un pinceau d'huile d'olive (recto / verso) après en avoir retiré la croûte, quelques tranches de speck et quelques tranches de mozarella di buffala.
On empile "Pain de mie + Speck + Mozzarella + Sel + Pain de mie". On balance dans l'appareil à croque - monsieur quelques minutes et on déguste avec une petite salade bien assaisonnée. Là, franchement, rapport temps passé / "régalitude", on est au top! L'huile d'olive donne un croustillant irrésistible aux croques, la mozarella est fondante à souhait et le speck apporte son petit goût fumé caractéristique.

Bonne nuit! A bientôt!

Si vous suivez un temps soit peu ce blog, vous aurez noté, c'est bien légitime, que les recettes sont parfois disons... approximatives... Surtout lorsqu'il s'agit de "salé"! Ma foi, vous avez bien raison... Mais disons que c'est plutôt l'idée qui compte ici, plutôt que la recette. Vous donner l'envie, l'inspiration, telles sont les seules ambitions de ces quelques pages noyées dans le paysage culinarock'n rollesque. Ma cuisine est avant tout instinctive, héritée d'une cuisine familiale "traditionnelle" enrichie par des expériences personnelles, des lectures gourmandes, la recherche de nouveaux horizons et une affection particulière pour la simplicité.

Bref! Tout ça pour vous dire que ceci n'est pas une recette!

A portée de main (pour 2 personnes adultes et consentantes):
1 filet de Haddok sauvage fumé au bois de hêtre (300g environ)
4 pommes de terres moyennes à chair ferme, type Charlotte
Huile d'olive de bonne facture
10 feuilles de sauge
50cl de lait 

Allez Hop c'est parti!
Chauffer le lait tranquillement dans une sauteuse qui pourra contenir  le haddock. Laisser pocher le haddock dans le lait frémissant pendant 20 minutes.
En parallèle, faire cuire les pommes de terre avec leur peau. Les éplucher, les écraser à la fourchette dans une casserole, bien fouetter en ajoutant de l'huile d'olive. Saler légèrement et détendre avec un peu de lait (celui du haddock!). Ajouter la sauge ciselée finement. Dresser l'écrasé de pomme de terre avec un cercle en inox. Superposer dessus 2 morceaux de haddock (sans la peau!).  Finir avec un trait d'huile d'olive et une pluie de sauge ciselée. Dévorer sans attendre! Si vous n'aimez pas, n'en dégoûtez pas les autres;)

Là vous vous dites que je suis en train de vous enfumer parce - que les petits biscuits au parmesan (ronds et bons aussi soit dit en passant) , vous les avez déjà eu ICI! La photo avec la petite binouze qui traîne, tout pareil. Manque plus que le copier / coller de la recette et ce sera l'arnaque totale! Oui! Sauf que à force de les faire ces petits biscuits, j'ai épuisé quelques Duvels et autres Westmalles. Autant vous dire que j'ai eu l'esprit galvanisé et les idées lumineuses... Bref, j'y ai juste apporté quelques améliorations qui ne sauront que ravir vos palais délicats: 
1. Utiliser de la farine T65 plutôt qu'une farine T55 classique
2. Ajouter quelques graines de fenouil. Leur parfum se marie à merveille avec le parmesan et le houblon
3. Ne pas hésiter à confectionner des PETITS biscuits. 

A portée de main
100g Parmesan 12 mois d'affinage
180g de Farine T65
1 pincée de Piment d'espelette
1cs de graines de fenouil
120g de Beurre ramolli
2 Jaunes d'oeufs
2 pincées de Sel

Allez hop c'est parti!
Mélanger délicatement le parmesan fraîchement rapé et le beurre. Ajouter ensuite la farine, le piment, les graines de fenouil et le sel. Mélanger et ajouter un jaune puis le second. Pétrir rapidement sans trop travailler la pâte jusqu'à une consistance homogène. Diviser la pâte en 2 et former des boudins entre de 2 et 3 cm de diamètre (On obtient 2 boudins de 20 cm de long environ). Filmer et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Préchauffer le four à 200°. Retirer le film autour de la pâte et découper chaque boudin en tranche d'environ 8 mm. Disposer  sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 mn: Retirer les sablés lorsqu'ils sont dorés légèrement. Laisser les refroidir sur une grille.  Sortir la Guldenberg du réfrigérateur. Décapsuler. Déguster. Ouvrir ses oreilles. Profiter. C'est le week - end!

Dans un Blender, mettre:

1 poignée d'Amandes entières (préalablement torréfiées au four 20 minutes à 150°) 
1 Banane
1 rondelle de Gingembre frais pelé
1cc de Miel (ici délicieux miel de Chataîgnier)
1 pointe de Cannelle
30cl de Lait végétal (Soja ou Avoine ou Riz ou Amande, ...) 

On appuie sur le bouton et on obtient un électrisant Grand Mix! Voilà de quoi vous survolter pour tenir la semaine, jusqu'à l'apéro de vendredi soir...

Mon préféré légume mis à l'honneur aujourd'hui. Je vous la fais vraiment très courte sinon vous allez plus de temps à me lire qu'à réaliser cette "Happy Soup"...

A portée de main (pour 6 personnes)
4 Grosses Tomates charnues
1 litre de bouillon de légumes (J'utilise souvent du bouillon Ariake)
1 cs de mascarpone (facultatif)
Poivre noir
Huile d'olive (1 basique pour la cuisson et 1 boon pour la finition)

Allez hop c'est parti!
Préchauffer le four à 180°. Couper les tomates en 6 et les déposer sur une plaque allant au four. Ajouter un bon filet d'huile et du poivre noir. Glisser dans le four pendant 1 heure environ. Les tomates doivent se dessécher et caraméliser autour. Il faut attendre d'avoir un jus collant noir sur la plaque pour que le résultat soit au top!  Il suffit ensuite de mixer ensuite les tomates au blender avec le bouillon de légumes et le mascarpone (voir de la crème épaisse). A vous de voir s'il faut mettre plus ou moins de bouillon en fonction de la consistance souhaitée... C'est fini! Servir avec un filet d'huile d'olive de bonne facture.

Je précise quand même que la boîte de tomates pelées sur la photo n'a absolument rien à faire là dans la recette;)

On déguste lentement avec délectation...
 
Baxter Dury live @ NOVA

Parfois un plat végétarien ça a du Boon! Vous sortirez de table tout léger,prêt à vous déhancher, à sautiller et à bouger votre "booty" sur le dancefloor! J'adore! Sans plus attendre la recette. On se retrouve à Cochon Ville:)

A portée de main:
1 botte de petites carottes nouvelles
1 gros Fenouil
200g de Petits pois surgelés
1 bouquet de Coriandre
1 verre de Semoule de blé dur (grains moyens)
1cc de Miel
1 cs de Cumin en poudre
1 pincée de Cannelle
1 cc de Ras hel hanout
25cl de Bouillon de volaille
Huile d'olive

Allez hop c'est parti!
Préchauffer le four à  150°C
Eplucher les carottes. Les laver. Tailler des tronçons en biseau (Je ne l'ai pas fait mais ce sera mieux pour la prochaine fois;). Nettoyer le fenouil. Le couper en 4.
Faire chauffer 3 cs d' huile d'olive dans une sauteuse allant au four.Ajouter le cumin, la cannelle et le Ras hel hanout. Bien mélanger quelques minutes pour "réveiller" les épices. Déposer les carottes et le fenouil. Ajouter le miel. Mélanger délicatement pour enrober les légumes. Mouiller avec le bouillon chaud (J'utilise du bouillon de la marque Ariake que trouve excellent. Je vous conseille de lire le billet de Scally qui en parle très bien ici). Ajouter la moitié du bouquet de coriandre entier et préalablement lavé bien entendu. Couvrir et enfourner.

Pendant ce temps, préparer un grand bol d'eau froide avec des glaçons. Mettre à chauffer une grande casserole d'eau salée. A ébullition, verser les petits pois surgelés. Mélanger et cuire environ 3, 4 minutes. Les petits pois doivent rester croquants. Les égoutter et les refroidir dans l'eau avec les glaçons. Les égoutter une nouvelle fois. Réserver.
Préparer la semoule en suivant les instructions du paquet. Egrainer la ensuite avec un peu d'huile d'oilve. 

Au bout de 45 minutes de cuisson, ajouter les petits pois dans le tajine et remettre au four pour 30 - 45 minutes.

Mettre un peu de semoule dans le fond des assiettes. Déposer par dessus les légumes de façon harmonieuse. Verser une pluie de semoule par - dessus. Finir avec quelques feuilles de coriandre et un petit filet d'huile d'olive. C'est prêt! 

Dance! Dance! Dance!

Sébastien Tellier - Cochon Ville (CLIP) 

Alors là vous allez m'adorer... Rien de plus simple et rapide à réaliser que ces biscuits Anzac. Une recette qui vient tout droit d'Australie que j'ai puisée dans mon préféré livre de cuisine "BREAKFAST LUNCH TEA, by Rose Bakery". Disons que j'avais une énooorme envie de faire des biscuits aux flocons d'avoine, avec ce côté un peu rustique, un goût en bouche que je qualifierai de "céréalier"... Je crois que j'ai trouvé THE recette! Je ne vous parle même pas du parfum délicieux qui se répandra dans votre cuisine pendant la cuisson. Bref! Let's go Baby!

A portée de main:
125g de Beurre
160g de Farine complète (T110)
100g de Noix de Coco en poudre
130g de Sucre roux en poudre (La recette originale indique 180g)
100g de Flocons d'avoine
1 pincée de sel
1 cs de Golde Syrup ou de Sirop d'érable
1/2 cc de Bicarbonate de soude

Allez hop c'est parti!
Préchauffer le four à 160°C. Beurrer 2 plaques à pâtisserie.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Bien Mélanger.
Faire fondre le beurre + le golden syrup (ou sirop d 'érable) en mélangeant bien.
Mélanger le bicarbonate de soude avec 2 cs d'eau chaude. Ajouter au beurre et incorporer l'ensemble dans le saladier contenant les ingrédients secs. Bien mélanger jusqu'à former une boule. Ajouter un peu d'eau chaude si nécessaire pour bien amalgamer l'ensemble.

Faire ensuite des boulettes de 3cm de diamètre. Les déposer sur les plaques, aplatissez les légèrement avec la paume de la main et enfourner 15 min.
Surveiller la cuisson: les cookies doivent être moelleux à l'intérieur.

Laisser refroidir et Dévorer! 

Allez, je vous laisse en très bonne compagnie... A plus tard

The Shocking Blue - Venus 

J'suis à la bourre! J'avais dit que je serai là hier et on est déjà demain! Rhôoo... En plus avouez que la photo manque un peu de panache?! C'est sûr qu'à côté du marketing de Ronald MC D, le Francky's Bacon & Cheese fait pâle figure mais disons que le résultat est... comment dire... autrement Boon!
Ici j'ai voulu réaliser un Burger original et gourmand mais sans être trop riche (en tout cas moins riche que le New York Burger que vous trouverez ici). Du Raifort pour le piquant, du concentré de tomate pour éviter le côté sucré du ketchup, du sel au céleri qui parfume merveilleusement bien la viande et très important un bon fromage fondant. Miam!

A portée de main (pour 2 pesonnes):

4 petits pain au lait Hamburger
4 cc de Raifort
Concentré de tomate
2 steaks hachés
2 tranches de Bacon
Sel au céleri
Poivre noir
Appenzel
1 petit oignon rouge
1/2 bouquet de coriandre

Allez hop c'est parti!

Reconstituer 4 petits steaks hachés épais en les moulant dans dans un emporte - pièce de 5cm de diamètre.
Couper 4 fines tranches d'appenzel (à l'aide d'une mandoline c'est mieux;)!
Découper l'oignon rouge en fines lamelles.
Equeuter la coriandre. 

Préchauffer le four sur position Grill.
Couper les pains en 2. Déposer les 4 tranches inférieures sur une plaque allant au four.
Déposer ensuite une cuillère à café de raifort sur chaque tranche.
Ajouter une cuillère à café de concentré de tomate.
Saler les steacks hachés au sel au céleri et faire cuire sur feu vif  à la cuisson souhaitée. Ajouter à mi cuisson dans la même poêle les tranches de bacon pour les faire griller.
Déposer un mini steack + 1 tranche de bacon sur chaque pain.
Superposer une tranche d'appenzel et glisser au four 1 minutes le temps de faire fondre le fromage.
Finir en ajoutant quelques lamelles d'oignon rouge et une poignée de coriandre. 
Poser le chapeau sur le côté et déguster avec une salade de roquette par exemple.

Et puisqu'on est de bonne humeur, on peut se permettre d'écouter un morceau "Bubblegum"... Enjoy!

chris kersen - les filles à papa

"C'est très boon!" est déjà de retour avec au menu le Francky's Bacon & Cheese! Un Burger maison plein de bonnes choses à l'intérieur qui feront frétiller vos papilles et peut - être se trémousser votre amante. Puisque nous n'allons quand même pas nous laisser aller à la facilité en utilisant des pains tout préparés par ces fripouilles de Harris et autre Jacquet, je vous propose aujourd'hui de confectionner des pains Hamburger maison avec l'aide précieuse du fameux pâtissier Christophe Felder. Je vous donne rendez - vous demain pour la suite... See you soon folks!

Ingrédients:
10g de levure de Boulanger
115g de lait
250g de farine type 45
1 cc de sel fin
2 oeufs
115g de beurre à température ambiante
Graines de sésame

La Recette:

Etape n°1: Mettre la levure dans le fond de la cuve de votre mélangeur. Verser dessus le lait. Mélanger pour dissoudre la levure. Recouvrer avec la farine puis seulement ajouter le sucre, le sel et un oeuf entier. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte ferme. Incorporer alors le beurre coupé en petits morceaux. Travailler la pâte vigoureusement durant 6 minutes jusqu'à ce qu'elle se décolle des bords. Ajouter éventuellement de la farine si elle reste trop collante. On doit obtenir une pâte lisse.
Laisser lever la pâte durant 2 heures dans un endroit tempéré (25°C est idéal). La pâte doit doubler de volume!

Etape n°2: Déposer la pâte sur votre plan de travail fariné. Aplatir du plat de la main pour faire évacuer l'air et former un rectangle. Envelopper de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Etape n°3: Sortir la pâte et l'étaler au rouleau sur une épaisseur de 1 à 2 cm selon le résultat souhaité. A l'aide d'un emporte - pièce rond, découper des disques de 8 cm de diamètre. Placer les disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir de film alimentaire pour éviter qu'ils ne sèchent et laisser pousser à température ambiante pendant 2 heures.

Etape n°4: Préchauffer le four à 180°C. Mélanger dans un bol un oeuf entier avec une pincée de sel et un filet de lait. Dorer les disques avec cette préparation à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer de graines de sésame (j'ai utilisé un mélange de graines de sésame blonds et noirs). Enfourner 8 à 10 minutes. Laisser les refroidir sur une grille.

Pour patienter jusqu'à demain, je vous laisse en compagnie des Dandy Warhols pour une reprise des Brian Jonestone Massacrrrrre! ça aussi c'est très boon!

SESSION ACOUSTIQUE OUIFM - The Dandy Warhols - La Reprise