Du Rififi dans la cuisine!

24 juin 2012

C'est très Boon! n°11: Sandwich "Turkish" (un peu comme un kébab)

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C'est en regardant une vidéo de Jamie Oliver préparant un "Grilled Lamb Kebab" que j'ai pensé à préparer ce sandwich. Je trouve ce mec carrément hallucinant! On sent qu'il cuisine avec une décontraction totale, comme il le sent, sans se poser de question. Il a des idées, de la dextérité et une vraie passion pour ce qu'il fait. Autant ces livres je les trouve un peut trop emprunts d'un marketing forcené, trop riches (on s'y sent un peu perdu), autant en vidéo, le mec assure GRAAAVE (pour reprendre une expression bien connue du coté de chez moi, si vous voyez de qui je veux parler))! 

A portée de main (pour 4 personnes)
400g d'Epaule d'agneau haché
Epices (Cannelle, Cumin, Poivre vert, Baies roses, Paprika, 1 piment oiseau)
2cc de concentré de tomates
Huile d'olive

2 yaourts velouté nature
1/4 de concombre, pelé à moitié, égrainé et coupé en petits dés
1 gousse d'ail frais

4 faluches (ou Pain Pita)
1 oignon rouge
1 bouquet de coriandre 

Allez hop c'est parti!
Mélanger dans un bol le yaourt, les dés de concombre, l'ail pressé. Saler. Poivrer. Réserver au frais.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, ajouter les épices broyées. Mélanger à feu modéré pendant 3 minutes. Passer à feu vif et ajouter l'agneau préalablement salé. Bien saisir la viande. Ajouter le concentré de tomates et 25cl d'eau. Bien mélanger. Baisser à feu doux et laisser cuire tranquillement pendant une trentaine de minutes. Mélanger de temps en temps avec une fourchette. On obtient une viande un peu sèche, épicée et concentrée en goût. Laisser ensuite tiédir. Ajouter un bon filet d'huile d'olive et mélanger.
Préchauffer le pain une dizaine de minutes enfermé dans du papier aluminium dans le four allumé à 100°.  Ouvrir les faluches, retirer une partie de la mie ( Attention ça brule;)) Garnir avec 2 cuillères à soupe de yaourt, la viande, l'oignon rouge découpé en très fines lamelles et beaucoup de feuilles de coriandre. Croquer à pleines dents!
Résultat:
C'est pas très pratique à manger... On en a plein les doigts mais on y retourne bien volontier!
A la prochaine Surprise Party, tout le monde y aura droit! hé hé hé 
Oh la la! Manger un MENTOS pour éviter quelques désagréments lorsque vous proposerez à votre amante d'aller vous relaxer dans la chambre d'amis... :!

SESSION ACOUSTIQUE OUI FM - OH LA LA ! - RELAX

 

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22 juin 2012

C'est très Boon! n°10: Croques Speck / Mozza

 

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Les temps sont durs! Moins de temps à passer en cuisine que ce que je souhaiterais et toujours autant envie de me régaler! Et comme on n'est jamais mieux servi que par soi - même, il faut être malin! Ce soir, quelques tranches de bon pain de mie acheté chez mon boulanger favori, badigeonnées avec un pinceau d'huile d'olive (recto / verso) après en avoir retiré la croûte, quelques tranches de speck et quelques tranches de mozarella di buffala.
On empile "Pain de mie + Speck + Mozzarella + Sel + Pain de mie". On balance dans l'appareil à croque - monsieur quelques minutes et on déguste avec une petite salade bien assaisonnée. Là, franchement, rapport temps passé / "régalitude", on est au top! L'huile d'olive donne un croustillant irrésistible aux croques, la mozarella est fondante à souhait et le speck apporte son petit goût fumé caractéristique.

Bonne nuit! A bientôt!

Gall Gainsbourg Dents De Lait Dents De Loup

Posté par franck242 à 23:13 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

18 juin 2012

C'est très Boon! n°9: Haddock poché, écrasé de pommes de terres & sauge

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Si vous suivez un temps soit peu ce blog, vous aurez noté, c'est bien légitime, que les recettes sont parfois disons... approximatives... Surtout lorsqu'il s'agit de "salé"! Ma foi, vous avez bien raison... Mais disons que c'est plutôt l'idée qui compte ici, plutôt que la recette. Vous donner l'envie, l'inspiration, telles sont les seules ambitions de ces quelques pages noyées dans le paysage culinarock'n rollesque. Ma cuisine est avant tout instinctive, héritée d'une cuisine familiale "traditionnelle" enrichie par des expériences personnelles, des lectures gourmandes, la recherche de nouveaux horizons et une affection particulière pour la simplicité.

Bref! Tout ça pour vous dire que ceci n'est pas une recette!

A portée de main (pour 2 personnes adultes et consentantes):
1 filet de Haddok sauvage fumé au bois de hêtre (300g environ)
4 pommes de terres moyennes à chair ferme, type Charlotte
Huile d'olive de bonne facture
10 feuilles de sauge
50cl de lait 

Allez Hop c'est parti!
Chauffer le lait tranquillement dans une sauteuse qui pourra contenir  le haddock. Laisser pocher le haddock dans le lait frémissant pendant 20 minutes.
En parallèle, faire cuire les pommes de terre avec leur peau. Les éplucher, les écraser à la fourchette dans une casserole, bien fouetter en ajoutant de l'huile d'olive. Saler légèrement et détendre avec un peu de lait (celui du haddock!). Ajouter la sauge ciselée finement. Dresser l'écrasé de pomme de terre avec un cercle en inox. Superposer dessus 2 morceaux de haddock (sans la peau!).  Finir avec un trait d'huile d'olive et une pluie de sauge ciselée. Dévorer sans attendre! Si vous n'aimez pas, n'en dégoûtez pas les autres;)

Les 5 Gentlemen - Si Tu Reviens Chez Moi

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15 juin 2012

C'est très Boon! n°8: Sablés au parmesan et aux graines de fenouil

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Là vous vous dites que je suis en train de vous enfumer parce - que les petits biscuits au parmesan (ronds et bons aussi soit dit en passant) , vous les avez déjà eu ICI! La photo avec la petite binouze qui traîne, tout pareil. Manque plus que le copier / coller de la recette et ce sera l'arnaque totale! Oui! Sauf que à force de les faire ces petits biscuits, j'ai épuisé quelques Duvels et autres Westmalles. Autant vous dire que j'ai eu l'esprit galvanisé et les idées lumineuses... Bref, j'y ai juste apporté quelques améliorations qui ne sauront que ravir vos palais délicats: 
1. Utiliser de la farine T65 plutôt qu'une farine T55 classique
2. Ajouter quelques graines de fenouil. Leur parfum se marie à merveille avec le parmesan et le houblon
3. Ne pas hésiter à confectionner des PETITS biscuits. 

A portée de main
100g Parmesan 12 mois d'affinage
180g de Farine T65
1 pincée de Piment d'espelette
1cs de graines de fenouil
120g de Beurre ramolli
2 Jaunes d'oeufs
2 pincées de Sel

Allez hop c'est parti!
Mélanger délicatement le parmesan fraîchement rapé et le beurre. Ajouter ensuite la farine, le piment, les graines de fenouil et le sel. Mélanger et ajouter un jaune puis le second. Pétrir rapidement sans trop travailler la pâte jusqu'à une consistance homogène. Diviser la pâte en 2 et former des boudins entre de 2 et 3 cm de diamètre (On obtient 2 boudins de 20 cm de long environ). Filmer et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 200°. Retirer le film autour de la pâte et découper chaque boudin en tranche d'environ 8 mm. Disposer  sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 mn: Retirer les sablés lorsqu'ils sont dorés légèrement. Laisser les refroidir sur une grille.  Sortir la Guldenberg du réfrigérateur. Décapsuler. Déguster. Ouvrir ses oreilles. Profiter. C'est le week - end!

Lalo Schifrin - Bullitt

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06 juin 2012

C'est très Boon! n°7: Grand Mix "Banane - Gingembre"

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Dans un Blender, mettre:

1 poignée d'Amandes entières (préalablement torréfiées au four 20 minutes à 150°) 
1 Banane
1 rondelle de Gingembre frais pelé
1cc de Miel (ici délicieux miel de Chataîgnier)
1 pointe de Cannelle
30cl de Lait végétal (Soja ou Avoine ou Riz ou Amande, ...) 

On appuie sur le bouton et on obtient un électrisant Grand Mix! Voilà de quoi vous survolter pour tenir la semaine, jusqu'à l'apéro de vendredi soir...

Electric Six : Danger ! High Voltage | Clip

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Posté par franck242 à 13:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]