24 avril 2011
Primavera! Pomodoro e mozzarella...
Ne nous brusquons pas, réveillons nous doucement, sereinement, en se laissant bercer par la nature... Des tomates anciennes de provence (tomates vertes, tomate ananas et coeur de boeuf), de la mozzarella di bufala, quelques cristaux de fleur de sel, une averse de poivre noir, un long filet d'huile d'olive de nyons...
On se retrouve bientôt pour de vraies recettes...
06 février 2011
Céleri Boule, mon amour!
Dans la catégorie "Meilleur légume d'hiver", j'ai nommé: Le Céleri Rave, ou Boule si vous préférez! Trop souvent victime du syndrome du céleri rémoulade (rappelons le, mélange de mayonnaise et d'un soupçon de céleri râpé...), je ne suis pas sûr que ce légume ait vraiment le succès qu'il mérite?! Et pourtant...Une fois épluché, il suffit de le humer pour se convaincre du bonheur qu'il va nous apporter. Acteur principal du pot-au-feu, je le trouve mis en valeur associé au jus de citron et à une pointe de crème. Aujourd'hui donc, un purée, toute simple mais que j'affectionne particulièrement.
Cette fois - là, c'est vrai, on l'a joué "Grand luxe", on l'a accompagnée de quelques saint - jacques juste poêlées mais cette purée sait très bien se contenter d'une volaille;-)
Les ingrédients:
1 céleri boule
1 citron jaune
Du lait
1 cs de crème fraîche épaisse
Pluches de cerfeuil
Presser le citron et verser le jus dans une casserole. Eplucher le céleri, le couper en gros morceaux, et mélanger tout de suite avec le jus d'agrume dans la casserole. Couvrir à hauteur avec un mélange moitié lait, moitié eau, ajouter 2 cc de sel gris et porter à petite ébullition. Laisser cuire ensuite à feu moyen pendant 20 - 30 minutes le temps que le céleri soit tendre.
Egoutter les morceaux et réduire en purée avec un moulin à légumes. Hé oui, la purée avec son côté un peu "old school" se doit d'être préparée avec l'ustensile idoine. Donc le mixer, vous oubliez! Vous prenez votre temps, le céleri étant très fibreux , vous tournez, vous tournez, vous tournez le moulin jusqu'à épuisement...
L'étape suivante est très importante: vous remarquerez que la purée ainsi obtenue est très humide et n'a pas fière allure. Il faut la faire "sécher" à feux très doux pendant une bonne vingtaine de minutes, en la mélangeant régulièrement. Ajouter ensuite 1 cs de crème épaisse pour lier et renforcer sa couleur blanche (On garde la main légère!). Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Continuer à feux doux pendant 10 minutes.
Agrémenter d' une pluie de pluches de cerfeuil.
On déguste en écoutant le silence...Mmmmmmh...
28 janvier 2011
Galette, Amandes et Pistaches
Mettre en ligne une recette de galette des rois un 28 Janvier... autant que je me fasse Hara-kiri tout de suite...
- En plus c'est quoi cette photo? La tête d'une nageuse olympique tout droit sortie des 50's, avec son bonnet à fleurs et son gloss?
- M'enfin! C'est la pochette du premier album de Blur. "Leisure" sorti en 1991!
- Blur? ok mais quel rapport entre la galette des rois et la Brit Pop?
- L'E-pi-pha-nie, les rois mages qui rendent visite au petit Jésus. Mais faut dire que le messie et moi on n'est pas très "copains". Ma religion à moi c'est plutôt la Pop Music, et mon messie ressemblerait plutôt à Damon Albarn ou à Jim Morrison, tu vois?
- Ha oui d'accord, c'est in-tel-lec-tu-el ton blog!
- Mais non tu comprends pas, c'est parce - qu'en fait j'aime la façon dont cette nageuse nous nargue. Son petit air narquois, son regard malicieux, du genre "Vous la voyez cette galette? Hé bien c'est moi qui vais la croquer! hé hé hé"
- Mmmm... Mais sinon tu nous comptes nous la donner ta recette ou pas?
- Oui oui oui! Quelques précisions avant tout de même: Pas de pâte feuilletée industrielle, prenez le temps de la faire vous même. Vous ne le regretterez pas. D'abord parce - qu'en utilisant du beurre vous obtiendrez un goût incomparable contrairement à celle fabriquée chez Tricatel (avec de l'huile de palme, beurk!), ensuite parce - que si vous faîtes 1 pâte supplémentaire, vous la coupez en 4 et vous la congelez pour la sortir au gré de vos envies, pour un apéro, une tarte salée ou autre... Je vous avoue même que j'ai une nette préférence pour la pâte feuilletée salée (Juste coupée en lamelle, parsemée de parmesan, d'un peu de fleur de sel... au four... et c'est le bonheur assuré pour l'apéro!). Bref! Sinon, ce n'est pas compliqué, vous garnissez avec une crème d'amandes (ici complétée avec de la pistache, pour le fun!) et hop, vous voilà paré pour régaler famille et amis un dimanche après - midi à l'occasion du goûter.
1. La pâte feuilletée
Les Ingrédients:
250g de farine
7gr de sel
1/8 de litre d’eau
50g de beurre ramolli
Quelques gouttes de vinaigre d’alcool blanc
250g de beurre doux ramolli
Je vous invite ensuite à suivre scrupuleusement les conseils de Mercotte!
Vous êtes certain de ne pas vous tromper;-) Et vous obtiendrez une pâte feuilletée du genre celle - ci:
2. La crème d'amandes & pistaches
Les Ingrédients:
2 oeufs
125 g de poudre d’amandes
125 g de sucre
100 g de beurre mou
1 cs de rhum
2 cs de pâte de pistache (facultatif)
Pistaches décortiquées et concassées grossièrement (facultatif)
Mélanger ensemble le beurre pommade + le sucre pour obtenir un appareil crémeux. Ajouter la poudre d'amande puis ensuite les oeufs entiers légèrement battus. Fouetter vivement pour homogénéiser le tout. Ajouter le rhum, la pâte de pistaches (on en trouve dans maintenant dans les magasins bio sous la marque Jean Hervé) + les pistaches concassées. Fouetter énergiquement. Pour une version classique sans pistaches, vous pouvez éventuellement ajouter quelques gouttes d'extrait d'amande amère (mais bon, je ne suis pas fan , je trouve que ça dénature la saveur subtile de la crème d'amandes, question de goût!).
Réserver au frais 1 heure.
3. Le Montage
Etaler au rouleau un quart de la pâte sous forme d'un rectangle 38 x 20 (un couteau et une règle vous seront bien utiles!)
Etaler la crème d'amande en laissant 2cm libre sur le pourtour.
Badigeonner le pourtour au pinceau avec un jaune d'oeuf battu avec 1cs de lait.
Etaler un autre quart sous forme d'un rectangle un peu plus grand: 40 X 22
Couvrir le premier rectangle de pâte avec le second. "Sceller" la galette.
Dorer au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau puis dessiner quelques motifs avec la pointe d'un couteau.
Laisser reposer ensuite au frigo au moins une heure.
4. La cuisson
Préchauffer le four à 180°C
Enfourner la galette et patienter 25 minutes environ. Patienter de nouveau jusqu'à refroidissement pour la dévorer.
- Et on écoute quoi alors en dégustant la galette? Blur, c'est ça?
- Mais non, pour nous réconcilier, on peut écouter un des évangiles pop de Noël Colombier ou Guy De Fatto. Alleluia Garanti!
24 janvier 2011
La Tarte "Larziacoise" (ou Tarte "Normande")
Lardy, vous connaissez? Non?! Ah quel dommage! Hé bien ce week - end, nous avons revêtis la panoplie d'un Jean - Luc Petitrenaud le temps d'une escapade à Lardy (dans le 9-1 cousin!), histoire de vérifier la réputation hospitalière et épicurienne de nos amis Larziacois... C'est avec plaisir que nous nous sommes investis de cette mission... et avec délectation que nous avons participé à une balade gourmande: entre les délices "Britpop-Bio" d'un Rose Bakery, la mise en scène d'une cuisine espagnole d'un Alberto Herraiz chez Fogon et l'exquise tarte normande de nos amphitryons, nous avons chaviré...
C'est parce - que vous êtes sympas et qu'on a vraiment envie de partager avec vous un peu de notre week - end, que je vous livre ici la recette de la tarte "Larziacoise" aux accents normands ("pommes + beurre + crème" oblige!). C'est simple à réaliser et terriblement efficace! Tout ce qu'on aime!
Les ingrédients pour la pâte:
170g de farine
40g de sucre glace
20g de poudre d'amandes
1 oeuf
115g de beurre mou au sel de guérande
Les ingrédients pour la garniture:
4 ou 5 pommes Golden (ou autres, pourvu qu'elles tiennent la cuisson!)
1 sachet de sucre vanillé
30g de beurre au sel de guérande
1 pointe de cannelle
1 oeuf
20g de poudre d'amandes
70g de sucre fin
10cl de lait
130g de crème épaisse
1cc d'extrait de vanille
La Recette:
Préparer la pâte sablée
Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes. Passer au tamis.
Travailler le beurre en pommade et incorporer le mélange sucre / poudre d'amandes.Mélanger énergiquement au fouet pour faire blanchir le mélange. Ajouter l'oeuf légèrement battu. Mélanger puis ajouter la farine. Homogénéiser en travaillant à la cuillère en bois ou mieux à la main. Essayer de manipuler le moins possible la pâte pour éviter qu'elle ne durcisse. Former une boule, filmer et la glisser au frigogidaire au minimum 1 heure. Si vous êtes prévoyant, la pâte sera préparée la veille;-)
La garniture
Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les pommes coupées en 8, saupoudrer délicatement de sucre vanillé et de cannelle. Chauffer à feu vif pour colorer les pommes sur toute leur surface. Profitez des effluves de caramel et de vanille qui se diffusent dans la cuisine, histoire d'aiguiser votre appétit même si vous n'avez plus très faim.
Pendant ce temps là, fouetter l'oeuf et le sucre (ça fait mal mais c'est pour leur bien), ajouter l'extrait de vanille et la poudre d'amandes. Bien mélanger. Ajouter le lait. Mélanger et finir en ajoutant la crème. Fouetter pour bien homogénéiser.
Le montage et la cuisson
Préchauffer le four à 160°C
Etaler une feuille de papier sulfurisé sur une plaqee à pâtisserie. Déposer un carré à pâtisserie de 20 cm de côté.
Etaler la pâte sablée. Foncer le moule. Déposer consciencieusement les quartiers de pommes.
Faites couler délicatement entre les interstices la garniture. Inutile de noyer les pommes. C'est meilleur et lus sympa si elles gardent la tête hors de la crème...
Enfourner pour 40 minutes.
Déguster tiède en écoutant la reprise de "Starman" par Seu Jorge. Le bonheur, c'est simple parfois...
Voilà la recette telle que je l'ai retenue. Les erreurs éventuelles et autres précisions pourront bien sûr être corrigées par l'intéressé!
Et comme un bonheur n'arrive jamais seul, nous ne nous sommes pas contentés seulement d'un dessert maison mais avons fait un crochet à La Pâtisserie des rêves, qui porte bien son nom...
Mille - feuilles et Paris - Brest, je vous laisse admirer!
10 janvier 2011
Le "Copenhague Sandwich"
Un petit plaisir solitaire...exempt de tout sentiment de culpabilisation...Le rêve! Oui, ok, on est loin de l'orgasme gastronomique mais avouons que parfois un simple sandwich peut faire son petit effet... Alors pourquoi se priver?!
Ici, un délicieux sandwich, sans beurre, sans viande, sans oignon, sans ketchup et pourtant très goûteux! C'est possible? ;-)!
Les ingrédients:
Du pain de mie
Du fromage frais (Type Carré frais)
Du poivre 5 baies
Des Graines de tournesol
Du hareng fumé
Des pousses de radis
De la ciboulette
Allez hop, une tranche de bon pain de mie de votre boulanger préféré. On retire la croûte au couteau.
On tartine gentiment de fromage frais, quelques tours de moulin à poivre, quelques petits morceaux de hareng fumé et on superpose une deuxième tranche de mie de pain (sans croûte!). Re fromage, quelques graines de tournesol, des pousses de radis (pour apporter un peu de croquant et une belle couleur, sans parler de l'apport nutritif). Une autre tartine, une fine couche de fromage et la ciboulette coupée finement. Avouez - que rien que par ses couleurs, ce sandwich est appétissant?! Garanti 100% naturel!
Avant de le dévorer, faites le langoureux auprès de votre sandwich tout en écoutant la face B du single de Patrick Coutin "J'aime...regarder les filles". Vous verrez bien ce qui se passe...
