04 décembre 2007
"Fenouil au bar!"
Qui c'est le mec qui a choisi de ne mettre que 24 heures dans une journée?! C'est pas très très malin... Il aurait pu faire un effort, en mettre 36 ou 48...Franchement, on a besoin de beaucoup plus non?! Ou alors il faudrait que l'on ne dorme jamais. Ha oui, ça c'est une bonne idée! Plus de temps perdu, on profite à 100% du peu de temps qui nous est alloué sur cette planète. Pas une miette de notre courte existence ne nous échapperait.La panacée! Bon, j'ai essayé...c'est dur...Il nous faut affronter ce corps fragile et capricieux. En plus il est malin le bougre: il vous invite à vous allonger, à vous détendre, à vous laisser aller, tranquillement, vous commencez à prendre du plaisir l'air de rien et bing c'est fini! C'est lui qui a gagné. Vous êtes là inerte, dans une demi mort, inconscient, inapte à penser, à choisir, à faire...Bref, vous n'êtes plus rien. Ou alors si on lui faisait une petite gâterie et qu'on lui préparait un petit bar aux graines de fenouil pour le mettre en forme, peut - être qu'il nous laisserait tranquille?!
Les ingrédients (Pour 2 personnes):
Bar (1 de taille moyenne - Demander au poissonnier de l'écailler et de lever les filets)
Graines de Fenouil 2 cs
Gros sel de Noirmoutier 2cs bombées (de Noirmoutier ou tout autre gros sel qui soit légèrement humide)
Pousses d'épinard 400g
Ail 1 gousse
Beurre 20g
Huile d'olive
Fleur de sel
Poivre du moulin
La Recette:
Allumer le four à 200°. Huiler légèrement une plaque de cuisson et disposer par - dessus les filets de bars côté peau vers le haut. Mélanger le gros sel et les graines de fenouil. Placer l'ensemble sur le poisson:
Glisser au four pendant 8 minutes.
3 minutes avant la fin de la cuisson du poisson, faire chauffer le beurre dans une casserole à feu très vif et y jeter les pousses d'épinard. Bien poivrer (les épinards adoorent le poivre) et mélanger rapidement avec une fourchette au bout de laquelle vous avez piqué la gousse d'ail entière épluchée. Dès qu'il sont réduits, déposer dans un petit bol individuel et parsemer de fleur de sel.
Présenter les filets de bar en assiette après avoir retirer le sel et les graines. Il ne doit en subsister qu'un tout petit peu...
(Une petite pomme de terre vapeur (type Belle de Fontenay) beurrée et parsemée de persil plat accompagne également bien ce plat).
Précisions:
La gousse d'ail piquée sur la fourchette permet de parfumer légèrement les épinards sans exagération, subtilement...
Sur ce, j'crois que je vais aller me coucher...
28 octobre 2007
We're from Barcelona!
Voilà quelques jours qu'on m'a offert des piments (Poivrons?) qui arrivent tout droit de Barcelone! Hop hop hop...direction les fourneaux. On va se cuisiner un encornet à la plancha (mais sans plancha?!!)
La Recette pour 2 personnes:
Encornet 1 (Votre gentil poissonnier se fera un plaisir de vous le préparer)
Piments (from Barcelona!) 2: 1 rouge et 1 vert
Piment d'Espelette 1/2 cc
Ail 1 gousse
Huile d'olive
Fleur de sel
Découper l'encornet en lanières (1cm de large environ). Découper les piments dans le sens de la largeur pour obtenir de fines rondelles (Ce type de piment ne contient que très très peu de pépins...quel bonheur!)
Faire chauffer 2 cs d'huile d'olive avec le piment d'Espelette. Quand l'huile est bien chaude, y jeter les piments et faire sauter 1 minute sans cesser de remuer. Ajouter les lanières d'encornet et l'ail. Continuer à mélanger sur feu vif pendant environ 2-3 minutes. Servir aussitôt parsemé de fleur de sel! Croyez moi ou pas, il ne manquait plus qu'une petite sangria pour s'y croire...
Désolé pas de photo du résultat, elle était nulle et j'avais envie de manger chaud...
27 août 2007
La fameuse recette du Tartare de Saumon (de Beeloutch)
C'est ma copine Beeloutch qui m'a fait découvrir le tartare de Saumon! Connaissant son hôte, elle s'était rudement appliquée et le résultat fut parfait! J'ai bien entendu fini par lui "extorquer" la fameuse recette et l'ai reproduite pas mal de fois, à tel point que c'est devenu un de mes plats fétiches. Et c'est en exclusivité! Pour vous! Aujourd'hui! que je vous livre LA fameuse recette du Tartare de Saumon de Beeloutch! J'avoue: j' y ai apporté depuis quelques petits arrangements mais je suis sûr qu' elle ne m'en voudra pas;-) Merci Beeloutch!
Pour 2 personnes:
Saumon 200g (1/3 de saumon frais, 2/3 de saumon fumé)
Oeufs de saumon 1cs (A manger aussi tel quel sur du pain grillé avec du beurre;-)
Pomme 1/2 (J'ai choisi une Pink Lady! Croquante, bien juteuse et sucrée!)
Huile d'olive 2cs
Jus de Citron jaune 4cs
Echalotte 1
Vinaigne balsamique 1cs (Comme elle le dit si bien "Pour la couleur c'est pas top mais pour le goût hummm". J'ai donc trouvé la parade et choisi un vinaigre balsamique BLANC!)
Aneth
Fouetter vivement l'huile d'olive, le jus de citron et le vinaigre balsamique.
Ciseler l'échalotte très très finement. Ajouter 1cs dans la vinaigrette.
Eplucher la pomme et la couper en tout petit cube. Ajouter à la préparation et mélanger tout de suite pour éviter qu'elle ne noircisse.
Couper le saumon frais en petit cube ainsi que le saumon fumé.
Ajouter les deux saumons + les oeufs de saumon à la préparation. Mélanger délicatement.
Finir en ajoutant une petite cs d'aneth ciselée finement.
Mettre au frais pendant une heure.
Servir avec du pain grillé et un vin blanc sec fruité (genre un bon Chablis!)
Quelques conseils:
Il est important de ne pas trop manipuler le saumon frais. Moins vous le touchez, mieux c'est!
Le saumon va "cuire" en contact avec le jus de citron donc plus vous préparez le tartare à l'avance, moins le saumon sera cru. Aussi, je vous conseille de ne pas le préparez trop à l'avance. Vous pouvez également choisir de mettre moins de citron... A vous de voir...
Attention à l'aneth: Utiliser avec parcimonie! Si vous avez la main légère, vous ne sentirez plus les autres saveurs.
J'ai choisi de le présenter en amuse - bouche dans ces jolies tasses Bernardaud et c'était beeloutchement bon!
21 août 2007
Recette colorée avec de simples filets de Rouget
En ce beau dimanche matin ensoleillé, plongé dans "un monde archi loufoque et total foutraque où l'élégance se mélange au n'importe nawak" (référence à Panique au Mangin Palace sur France Inter! A ne surtout pas rater!), c'est en dilettante que j'ai préparé cette recette légère et parfumée. Parfaite pour profiter d'un long apéro avant de se régaler...
Pour 2 personnes:
Rougets 4 petits filets
Carotte 1 petite
Courgette 1/2
Gousse de vanille 1/2
Huile d'olive 10cl
Beurre
Sel
Poivre blanc du moulin
Mettre l'huile d'olive dans une casserole et y ajouter la demi gousse de vanille coupée en en 2 en prenant soin de bien disséminer les graines dans l'huile. Porter à feu doux et mettre de côté dès que l'huile est tiède de manière à faire infuser la vanille.
Couper les légumes en fine brunoise (c'est à dire en tout petit petit "cube").
Saler et poivrer les filets de rouget côté peau uniquement.
A la dernière minute, faire chauffer une belle noisette de beurre sur feu vif, déposer les filets côté peau. Laisser cuire 2 minutes à peine à forte température pour obtenir une peau légèrement croustillante. Dès que vous observez la cuisson du poisson sur le pourtour, retourner les quinze seconde et servir aussitôt avec les légumes mélangés à l'huile de vanille et parsemés de fleur de sel.
Quelques conseils:
Choisir une huile d'olive fruitée et une gousse de vanille de bonne facture. Le résultat sera incomparable.
Ne maltraitez pas vos petits filets de rouget. Ils souffrent cruellement d'une cuisson prolongée. Il faut qu'ils restent brillants à l'intérieur tout en ayant une peau croustillante.
Pour les légumes , j'ai choisi de ne pas les cuire. C'était sympa. Mais on pourrait très bien les faire sauter 2 minutes à la poêle (Attention de garder leur croquant).
Et une dernière photo de mon huile à la vanille pour le fun... A bientôt
