12 novembre 2007
Salade thaï aux crevettes sautées
"Vous êtes des milliers à m'avoir plébiscité pour que je vous livre une nouvelle recette thaï... C'est donc avec jubilation que je vous présente aujourd'ui cette salade légère, fraîche et pleine de saveurs"
Bon, en fait personne ne m'a rien demandé, personne ne m'a laissé de commentaire depuis moult et de toute façon j'ai bien l'impression que personne ne lit ce blog (à part peut - être 3 personnes... dont moi!). Alors aujourd'hui c'est "Du Rififi à Bangkok!" si je veux d'abord...
Les ingrédients pour 2 :
Basilic thaï, Coriandre
Menthe,Feuilles de laitues
Ail 1 gousse, Gingembre 1 noix
Soja frais, Citron vert 1
Crevettes (ici des Black Tiger) 8
Nuoc Man 1cs, Sucre 1 petite cc
Huile de colza 1cs, Cacahuètes 1 poignée
Nouilles de blé dur aux crevettes 1 nid
Concombre 1/4
A cette étape, si vous êtes joueur, vous pouvez toujours vous amuser à retrouver les ingrédients de la liste qui ne sont pas sur la photo...Par contre, si vous êtes gourmand(e), vous pouvez passer directement à l'étape suivante:
La Recette:
Emulsionner l'huile, le nuoc man, le jus du citron vert et le sucre. Réserver.
Cuire les nouilles quelques minutes dans l'eau chaude. Elles doivent rester bien fermes. Les passer rapidement sous l'eau froide et laisser de côté.
Ciseler quelques feuilles de laitue, de la coriandre et de la menthe.
Ecraser les cacahuètes pour obtenir une poudre grossière.
Peler le concombre à moitié (de façon à obtenir des bandes, c'est plus joli) et couper en rondelles.
Placer dans un bol: Les nouilles puis la laitue et les herbes fraîchement ciselées, le concombre et enfin le soja frais. Arroser l'ensemble de la vinaigrette au nuoc man. Parsemer de cacahuètes.
Faire sauter les crevettes (décortiquées) dans un peu d'huile d'olive, saler, ajouter l'ail écrasé, le gingembre rapé et du basilic thaï fraîchement ciselé. Bien remuer et les déposer sur votre salade. Servir aussitôt!
"Bon, c'est sympa la Thaïlande mais quand est - ce que tu nous refait un apéro Franckyboy?"
"J'y pense, j'y pense..."
23 octobre 2007
Soupe Thaïlandaise au Poulet et Citronnelle...Mmmmh!
"Vol 357 pour Bangkok - Départ immédiat - Attachez vos ceintures" J'aurais bien aimé avoir déjà entendu ça mais non, primo je ne suis pas thaïlandais, secundo je ne suis jamais allé en Thaïlande: Crédibilité 0 pour vous vendre cette recette! Bon, partez pas tout de suite, laissez moi une petite chance... Disons que ma seule expérience de ce pays est tout simplement un restaurant disons "gastronomique" thaïlandais (Le Banyan, Boulevard Solférino à Lille pour ne pas le citer!). Ce jour-là, j'ai mis mes papilles en alerte, j'ai ouvert grand les yeux et les narines (j'étais très beau;-) Et là j'ai décollé: Soupe thaï aux crevettes, Boeuf piquant sauté au basilic thaï... J'étais en émoi devant ce méli-mélo de saveurs et de parfums venus d'ailleurs. Autant vous dire que j'ai rapidement entrepris de me lancer dans la réalisation d'une soupe, qui à défaut d'être vraiment "thaï", a la prétention de s'en inspirer...
Ingrédients pour 4 personnes:
Bouillon 1 litre
Citronnelle 1 tige
Cumbawa 1
Piment rouge 1
Gingembre 1 grosse noix
Nuoc Man 1cs
Alcool de riz 1cs
Blanc de poulet fermier Label Rouge 200g (bref, 1 qui a eu la permission de gambader dans la nature, le temps de s'ennivrer du doux parfum d'une liberté éphémère...)
Fleurs de Hé (ou de la ciboule à défaut) 1 bouquet
Quelques précisions:
Vous avez le choix entre
a) Un bouillon cube pour préparer ce plat (dans ce cas prenez - en de préférence chez votre épicier asiatique préféré)
b) Un bouillon maison (de boeuf, de poule voire de canard)
La bonne réponse est bien entendu la b) !!!Préparez au moins la veille un VRAI bouillon: Faites chauffer de l'eau avec un oignon piqué de 2 clous de girofle, quelques graines de coriandre, de poivre noir, de cardamome, une gousse d'ail, des queues de persil ligotées, un bouquet de cerfeuil, une branche de céleri, un blanc de poireau, du gros sel. A ébullition, ajoutez la viande (j'ai choisi un morceau de paleron et une souris de boeuf. Laissez mijoter 3 heures en écumant si nécessaire. Laissez refroidir, retirez la viande, passez au chinois l'intégral de votre cocotte, pressez bien pour extraire tous les arômes, filtrez, jusqu'à obtenir un bouillon clair.
Pour les ingrédients que vous ne connaissez pas, pas de souci, foncez chez un bon épicier asiatique.
Concernant les fleurs de hé (tout en haut sur la photo), je suis tombé dessus par hasard et j'ai craqué: j'ai trouvé ça trop beau, elles arrivaient directement de Thaïlande et "Monsieur Ming" m'a confimé que je pouvais m'en servir dans la soupe! Bingo!;-)
La recette (Ultra facile):
Mettre le bouillon dans une casserole avec la noix de gingembre épluchée, le nuoc man et l'alcool de riz. Porter à ébullition.
Pendant ce temps, retirer les premières feuilles sèches de la citronnelle, couper la très finement en rondelles. Prélever un morceau de zeste du cumbawa. Pratiquer une incision dans le piment (sans le couper en 2), retirer les pépins et le couper en très fines lamelles. Ajouter le tout dans le bouillon et mettre de côté à couvert pendant environ 30 minutes pour laisser infuser.
Couper 4 tiges de fleurs de hé par tranches de 3cm environ. Ajouter les à la soupe. Faire réchauffer (après avoir pris soin de retirer le zeste de cumbawa et le gingembre) jusqu'à frémissement.
Coupez pendant ce temps le blanc de poulet en morceaux larges mais très fin (un très bon couteau est indispensable). Placez les dans des bols et arrosez les de bouillon chaud. Attendre 2 - 3 minutes pour que le poulet soit cuit et c'est prêt à déguster!
Je me suis refait plaisir le lendemain avec cette soupe accompagnée cette fois - ci du boeuf (qui avait servi au bouillon) finement tranché et de nouilles de blé tendre aux crevettes...
J'en profite pour dire merci à Virgine Bésengez qui m'a gentiment offert cette assiette fabriquée de ses propres mains! Va p'têt d'ailleurs falloir que je pense à passer commande, histoire de pouvoir inviter du monde?!
J'espère vous avoir convaincu avec ma recette (personnellement je la mets dans mon top 5!). Vous savez ce qu'il vous reste à faire: soit enfiler votre tablier, soit vous arranger pour vous faire inviter;-)
PS: Pour apprendre à préparer le boeuf sauté au basilic thaï (qui doit à mon sens demander un peu de technique) , je crois que je vais bientôt retourner chez Mmmmh! à Bruxelles voir Touta. On y a passé notre dimanche à préparer un brunch avec Sergio et Olivier dans un "espace de loisirs culinaires" comme ils disent... C'était génial! Une déco très soignée, du matériel design de professionnel, une ambiance conviviale... Bref, si vous êtes du coin, foncez!
18 juin 2007
Crevettes Coco Thaï
Après le Japon, c'est la Thaïlande qui s'invite aujourd'hui dans mon assiette! Hé oui, qu'est-ce que vous voulez, à défaut de voyager pour de vrai, j'ai choisi de profiter des produits du monde qui s'offrent à moi pour faire découvrir de nouveaux horizons à mon palais . Point question ici d'avoir la prétention de préparer une cuisine thaïlandaise traditionnelle mais plutôt d'être inspiré et de prendre du plaisir! Tel un savant fou à la recherche de LA formule, j'ai testé pléthore de recettes de crevettes et poulet au lait de coco (beaucoup de mes amis sont devenus cracheurs de feu grâce à moi!) pour finalement trouver celle - ci qui est ma foi pas piquée des hannetons. Un équilibre trouvé entre la puissance du piment, la douceur du lait de coco et les saveurs orientales...
Comme d'habitude, une recette simple à réaliser (je ne sais faire que ça finalement!) et qui a fait ses preuves.
Si certains de ces produits vous sont inconnus, foncez chez un épicier asiatique, vous devriez tout trouver. Le cumbawa (sorte de citron vert tout frippé) et le basilic thaï sont les 2 piliers de cette recette. Sensations garanties.
C'est parti pour la Thaïlande! Accrochez vos ceintures on décolle...
Pour 6 personnes:
Echalottes 5
Gousses d'ail 2
Gingembre 1 morceau de la taille d'une noix
Piment rouge 1
Citron vert 1
Nuoc Man 2 cs
Pâte de curry rouge 1cs
huile d'olive
Lait de coco 800ml
Basilic thaï
Cumbawa 1
Grosses crevettes crues 24 (Mes préférées sont les "Black Tiger", crevettes tropicales tigrées, achetées surgelées)
Hachez finement les échalottes, l'ail et le gingembre. Faites chauffer le tout dans 2 cs d'huile d'olive à feu moyen, ajoutez ensuite la pâte de curry rouge et le piment ciselé, après avoir retiré les petits pépins à l'intérieur (évitez de vous frotter les yeux ensuite au risque d'en perdre un, je l'ai testé pour vous ;-). Laissez cuire en remuant sans cesse pendant 10 minutes environ et profitez des parfums qui commencent à embaumer votre cuisine... Ajoutez ensuite le jus du citron vert et le nuoc man . Laissez chauffer 2 minutes avant d'ajouter le lait de coco. Faites chauffer à feu vif, et remettre à feux doux dès que le lait est bien chaud (pas d'ébullition!). Ajoutez alors le zeste d'un demi cumbawa et le basilic thaï ciselé au couteau (3 - 4 cs environ). Laissez cuire tout doucement à feux très doux en remuant de temps en temps pendant 30 bonnes minutes. Vous pouvez mettre de côté.
En parallèle, décongelez les crevettes dans de l'eau froide (10 minutes), et décortiquez les entièrement. Retirez éventuellement le filament noir situé sur le ventre de la crevette.
A la dernière minutes, faites sauter 4 minutes sur feu vif les crevettes dans l'huile d'olive. Salez. Disposez le lait de coco dans des petits bols (Pensez à retirer avant les zestes de cumbawa) et ajoutez les crevettes. Pour accompagnement, un peu de chou chinois émincé grossièrement , juste sauté au beurre (également à la dernière minute).
A déguster en écoutant "Mr Yunioshi" d'Henri Mancini!
