29 mai 2008
Wok de légumes verts, suprêmes de poulet au romarin
Retour de marché avec un plein de fruits et légumes frais! Des asperges vertes, des oignons nouveaux, des fèves, des petits pois, des tomates cerise, de l'ail rose, du céleri branche, de la sauge, du romarin, un citron, des pois gourmands et de la rhubarbe... De quoi me titiller et me faire plonger tête la première dans la cuisine pour préparer un petit plat savoureux à l'inspiration bucolique: très vert!
Les ingrédients (pour 2):
4 poignées de petits pois écossés
3 poignées de fèves écossées et sorties de leur enveloppe
2 poignées de pois gourmands
8 asperges vertes coupées aux 3/4 depuis la tête
2 blancs de poulet fermier label rouge
Du romarin
De la sauge
Du beurre
La Recette:
Saler les blancs de poulet, donner quelques tours de moulin à poivre. Faire fondre 2cs de beurre dans une poêle. Faire dorer à feu vif quelques minutes le poulet sur les 2 faces, ajouter 1 belle branche de romarin coupée en 2. Déglacer rapidement avec 3cs d'eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen. Arroser la viande régulièrement, rajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire. Compter environ 20 minutes. Le poulet doit être tendre, avoir une belle couleur foncée et vous devez obtenir un joli fond de sauce brun parfumé au romarin.
10 minutes avant la fin de la cuisson du poulet, cuisiner les légumes verts que vous avez préparés à l'avance. On n'a même pas peur, on va les faire sauter au wok (ou dans une sauteuse mais c'est beaucoup moins pratique) directement sans leur faire prendre de bain bouillonant au préalable: Mettre 2cs de beurre dans le wok, à feu très vif, lorsque le beurre est fondu ajouter les petits pois, quelques feuilles de sauge ciselées et mélanger sans cesse, au bout de 5 minutes ajouter encore un peu de beurre, les fèves et pois gourmands puis les asperges. Vous ne pouvez faire cuire au wok que de petites quantités de légumes à la fois car il faut pouvoir mélanger sans cesse, conserver une température élevée et éviter que l'eau contenue dans les légumes ne se condense et retombe dans le wok. Rajouter du beurre et de la sauge en cours de cuisson selon votre goût. Saupoudrer de fleur de sel une fois les assiettes mises en place.
On découvre la véritable saveur de ces légumes verts, croquants, dans toute leur simplicité.
20 mai 2008
Artichauts poivrade marinés
Une rubrique "Nos amis les légumes" ?! Vous pensez que je suis fou? Un "crazy cooker"? Je vous rassure, je ne parle pas encore aux légumes (sauf parfois pour leur expliquer à quelle sauce je vais les cuisiner... histoire de les détendre un peu;-) Non en fait c'est en découvrant la proportion de personnes qui ne mangent pas beaucoup (voire pas du tout!) de légumes frais. Vous imaginez, il a fallu en arriver à asséner à coups de massue "Mangez 5 fruits et légumes frais par jour" pour que certains prennent conscience qu'ouvrir une boîte de haricots et un sachet de purée déshydratée n'était pas la meilleure façon de prendre soin de son corps et de se faire plaisir. Alors voilà, j'ai voulu être rassurant! Tenter d' expliquer moi aussi que les légumes frais peuvent être très alléchants. Il est vrai pourtant que certains paraissent moins faciles à appréhender que d'autres. Longtemps je suis passé chez mon primeur en délaissant de jolis bouquets d'artichauts poivrade qui ne demandaient pourtant qu'à ce qu'on les embarque dans une belle histoire culinaire. De l'eau a coulé sous les ponts, aujourd'hui les artichauts poivrade sont mes amis!
Le marché:
Bouquet d'artichauts poivrade 1
Citron jaune 1
Echalotte 1
Ail rose 1/2 gousse
Huile d'olive de bonne facture
Fleur de sel
La Recette:
Presser le jus du citron.
Séparer les artichauts de leur tige (en gardant 1 cm). Retirer les grosses feuilles pour ne garder que les tendres. Tailler la base au couteau pour retirer les petites feuilles et les aspérités disgracieuses. Couper chaque artichaut en 4. Retirer le foin (hé oui, on a à faire à un légume poilu!) et leur faire prendre un bain directement dans le jus de citron, ceci afin d'éviter à la chair de s'oxyder au contact de l'air. Ils perdraient alors leurs belles couleurs affriolantes pour devenir brun - noir...
Dans une poêle, mettre 4cs d'huile d'olive, la demi gousse d'ail pressée, l'échalote finement coupée, les artichauts et le jus de citron. Chauffer à feu moyen, mélanger délicatement. Saler légèrement, ajouter 2cs d'eau, couvrir, baisser la température et laisser cuire 20 minutes environ. Tester la cuisson: tendre mais ferme! (Bien vérifier qu'il ne reste pas quelques feuilles résistantes: à retirer si tel est le cas). Il ne doit plus subsister de liquide en fin de cuisson, Les légumes doivent être nappés par l'huile, légèrement brillants.Vous aurez donc retirer éventuellement le couvercle en cours de cuisson si nécessaire. Laisser refroidir. Disposer dans un bocal hermétique, arroser d'huile d'olive (huile d'olives de Nyons ou une huile italienne de votre épicerie favorite).
Se dégustent parsemés de fleur de sel avec des petits pics en bois en sirotant un vin blanc sec ou un bon rosé (style Chinon).
On écoute une french pop tout droit sortie des 60s: France Gall "Jazz à gogo" (sur l'orchestration d'Alain Goraguer!). Waouw!
14 mai 2008
Fan de radis?
"J'ai pas le temps!"...Voilà typiquement le genre de réponse qui a tendance à m'irriter sérieusement. Parce - que la plupart du temps, il n'en tient qu'à l'envie! Seulement voilà, pas facile d'avouer que l'envie nous manque et qu'on préfère tout simplement s'affaler dans le canapé en grignotant des TUCS et en mangeant une soupe déshydratée soit disant chinoise (1 pseudo champignon noir, 2 nouilles à la c-n et l'affaire est dans le sac!). Mieux vaut se voiler la face et se donner de la contenance en feignant un emploi du temps surchargé..."J'ai pas le temps...tu comprends...et patati et patata". La devise "Vouloir, c'est faire" s'impose! J'avoue, je m'agace parfois moi - même mais j'essaie de me corriger;-) Bref, ce n'est pas avec cette excuse bidon que vous allez vos en sortir et passer à côté de cette recette de printemps simplissime.
Ne me reste plus qu'à susciter chez vous l'envie de faire ce velouté de fanes de radis...Pas évident puisque vous avez déjà dû le voir sur tous les blogs culinaires... Ma touche personnelle: quelques graines de coriandre qui viennent discrètement donner du peps à cette soupe. Je n'ajoute pas de pomme de terre, ni d'oignon, ni quoi que ce soit pour laisser parler la verdure. J'aime son amertume, sa couleur. Une recette économique et très simple qui ne vous fera pas chavirer mais qui ne vous fera pas non plus regretter de ne pas avoir ouvert une soupe "chinoise";-)
Le marché (pour 2 personnes)
Radis 1 botte (choisissez en une avec de belles feuilles bien vertes non flapies)
Coriandre 6 graines
Crème liquide 5 cl
Beurre 1cs
Sel
Poivre du moulin
La recette
Séparer les feuilles des radis. Bien les laver, les couper très grossièrement. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les fanes. Mélanger 5 minutes à feu moyen puis ajouter sel, poivre et graines de coriandre (6 graines me semblent le bon dosage. Attention à l'excès de zèle!). Mouiller avec 40 cl d'eau environ , porter à ébullition. Laisser cuire 10 - 15 minutes puis mixer finement au blender.
En parallèle, découper très finement un radis à l'aide d'un couteau. Faîtes monter la crème au fouet, lorsqu'elle est bien ferme ajouter une pincée de sel, 3 tours de moulin à poivre blanc.
Une astuce: Déposer la crème et le bol au congélateur 10 min. La crème fouettée montera plus facilement et sera bien ferme.
Servir le velouté de fanes de radis surmonté d'un nuage de crème, quelques tranches de radis histoire de laisser un indice à vos convives.That's all folks!
24 avril 2008
Brocolis, Poulet et Estragon...
Un petit plat express qui ne devait pas finir ici mais finalement...une photo et zou!
Le marché (pour 2):
Brocolis 1
Blanc de poulet fermier label rouge 2
Estragon 1 bouquet
Crème fraîche épaisse 1cs
Beurre
La recette:
La purée de Brocolis: Faire cuire les têtes de brocolis environ 6 minutes dans une eau bouillante. Réduire en purée à l'aide d'un moulin à légumes. Ajouter du beurre à votre convenance (le brocolis adore ça au moins autant que vous!) et réchauffer à feu très doux.
Le poulet: Chauffer 20g de beurre dans une poêle: il fond, mousse puis tombe... c'est le moment de déposer vos blancs de poulet pour les faire dorer des 2 côtés...en maitrisant la température pour ne pas faire noircir le beurre . On sale, on donne quelques tours de moulin à poivre blanc. Ajouter un peu d'eau pour décoller les sucs, couvrir et laisser cuire à feu doux...arroser la viande régulièrement... rajouter si nécessaire un peu d'eau.Au bout de 20 minutes environ, vous devez obtenir une viande moelleuse, colorée par les sucs et accompagnée d'un fond de sauce de volaille à tomber par terre?! (Sur la fin, retirer le couvercle pour permettre l'évaporation et réduire la sauce). Ajouter alors de l'estragon fraîchement ciselé, la crème fraîche (très peu): la laisser fondre, arroser une nouvelle fois le poulet et continuer la cuisson 5 minutes. C'est terminé!
Présenter le poulet avec 2 quenelles de purée, parsemer l'ensemble d'estragon ciselé grossièrement... Régalez - vous...
Astuce: pour faire une quenelle, se munir de 2 cs, prendre 1 cuillère de purée, la faire passer d'une cuillère à l'autre jusqu'à obtenir la forme souhaitée... Pas facile à expliquer rien qu'avec des mots mais avec un peu d'imagination vous allez y arriver;-)
Note: De plus en plus je préfère saler les plats une fois dans l'assiette (surtout les légumes)...Un peu de fleur de sel à la dernière minute sur la purée de brocolis, c'est suffisant.
21 avril 2008
La fausse niçoise
C'est marrant mais souvent quand je pense à ce que j'ai envie de manger, je pense à une couleur: orange, vert, blanc, rouge, fushia, ... Aujourd'hui mon humeur était multicolore. Alors j'ai pensé à cette recette qui peut sembler surannée mais que je trouve finalement très moderne et réjouissante. Le genre de salade que l'on trouve dans beaucoup de restaurants sous le nom de "salade niçoise", ce qui fait hérisser les poils des méditerranéens de tout bord puisque la salade niçoise ne contient aucun légume cuit, ni salade! Oh misère! Mais qu'est - ce donc alors que cette recette? Disons que c'est simplement une salade fraîcheur...inspirée quand même de la salade niçoise...une fausse niçoise quoi!
Le marché:
Laitue
Haricots verts
Oeufs durs
Anchois
Thon blanc
Olices noires
Pommes de terre
Persil plat
Ciboulette
Oignon rouge
Vinaigrette
La recette:
Je ne vous donne de quantité volontairement. Pas de règle, les quantités dépendent de votre envie...
La laitue: Superposer plusieurs feuilles (lavées, essorées avec soin), les rouler comme un gros cigare et ciseler grossièrement.
Les haricots verts: Préférer une cuisson vapeur (ou sinon dans l'eau salée). Ils doivent rester croquants!Les laisser refroidir.
Les oeufs: La cuisson d'un oeuf dur est de 9 minutes. A tous les coups vous cassez des oeufs en les plongeant dans l'eau bouillante?! Une astuce: Déposer les oeufs dans une casserole vide, remplir d'eau froide et plein gaz pendant 15 minutes! Laisser les refroidir. Les couper en 4.
Anchois: J'ai choisi des anchois allongés à l'huile d'olive.
Thon blanc: Une fois n'est pas coutume, on ouvre une boîte! De préférence du thon blanc germon.
Olives noires: Essayer de trouver des olives noires NATURES! Evitez les olives à la grecque que je trouve particulièrement ignobles. Si vous les prenez avec noyaux, elles seront meilleures...mais elles auront un noyau;-)
Pommes de terre: J'ai pris de la Pompadour. Les cuire à l'eau sans les éplucher: Départ eau froide, salée à raison de 10g de sel par litre d'eau. Compter environ 30 - 40 minutes (fonction évidemment de la taille des pommes de terre). Les laisser refroidir, les éplucher et les couper en lamelles.
Persil plat: Récupérer quelques feuilles. Les laisser entières!
Ciboulette: Ciser finement
Oignon rouge: Eplucher et couper finement pour obtenir de jolis anneaux rouges
La vinaigrette: 1cc de moutarde, 1cs de vinaigre de Xérès, 1 pincée de sel, quelques tours de moulin à poivre, on mélancge et on émulsionne ensuite avec de l'huile d'olive.
Déposer de la salade dans une assiette. L'eau à la bouche, placer ensuite harmonieusement les autres ingrédients: les haricots verts, les oeufs durs coupés en 4, les anchois, le thon, les olives, les pommes de terre coupées en rondelle. Parsemer le tout de persil plat, de ciboulette et d'oignon rouge. Servir. Chaque convive pourra se servir comme il le souhaite en vinaigrette...
3 bonnes raisons de préparer cette salade:
1. Tous les ingrédients peuvent se préparer à l'avance. Il n'y a plus que la mise en place à réaliser à la dernière minute.
2. C'est frais, c'est léger, c'est sain, ensoleillé et qui plus est inratable!
3. Qui peut résister à cette salade multicolore?
Toujours pas convaincu?
On a dégusté ça en écoutant RD BURMAN "One Two cha cha cha" que je ne saurais que trop vous conseiller, histoire de fêter l'arrivée du printemps!
04 octobre 2007
Romanesco!
Inspirant ce chou romanesco non? Finalement, à part le prendre en photo, je n'ai pas bien su quoi en faire d'original...Y a des jours comme ça...
01 août 2007
"Mille-feuilles" à la Ricotta et Noire de Crimée
Hello chers amis! Je devine déjà votre petit air goguenard "Ouiii.. ce n'est pas très sérieux... plus d'un mois sans mettre à jour son blog...quel est ce charlatan? ce gougnafier?...A croire qu'il a lâchement abandonné?!" Que nenni! Que nenni! Du Rififi dans la cuisine est toujours vivant et plus en forme que jamais! Pour me faire pardonner cette longue absence (En même temps, soyons réalistes, quasiment personne n'a dû vraiment s'en apercevoir;-))), une recette simple, savoureuse, légère, rapide à réaliser, bref: idéale pour un dimanche soir d'été...
Pour 2 personnes:
Tomate 1 ou 2 selon la taille
Ricotta 200g (un bon fromage frais pourrait faire l'affaire)
Basilic 1 bouquet
Huile d'olive de bonne facture (ici une l'huile d'olive de type Picholine qu'on ma offert, très parfumée, un vrai bonheur!)
Pâte à filo
Beurre fondu 2cs
Mâche 2 poignées
Pignons de pin 2 cs
Vinaigne Balsamique 1cs
De la fleur de sel et du poivre au moulin (du 5 baies fera très bien l'affaire)
Pour cette recette, j'ai utilisé une variété de tomate au nom envoûtant "La Noire de Crimée". C'est une tomate charnue, de couleur rouge-brun foncé, originaire semble - t -il d'Ukraine, je vous laisse admirer:
Préchauffez le four à 200°
Superposer 2 feuilles de pâte à filo, découper 6 cercles (les miens font 12cm de diamètre) à l'aide d'un bol (ou ce que vous avez sous la main et qui vous semble le plus pratique, bin oui tant qu'à faire!). Placer les sur du papier cuisson. Beurrer les légèrement à l'aide d'un pinceau ou tout simplement à l'aide d'un doigt (je vous laisse choisir lequel). Parsemer les d'un tout petit peu de fleur de sel ("avec parcimonie comme i disent"). Glisser au four pour environ 5 minutes. Le mieux est de rester devant le four et de surveiller: sortir dès que les cercles sont légèrement dorés et appétissants! Réservez.
Mélanger la ricotta, une cuillère à soupe d'huile d'olive, le basilic fraîchement ciselé, un peu de fleur de sel et 3 tours de moulin à poivre. Réservez.
Disposer sur la plaque du four une feuille de papier cuisson avant de préparer le "mille-feuilles":
Superposer alors un cercle de pâte à filo croustillant, une cuillère à soupe de ricotta préparée, une belle rondelle de tomate, encore un peu de ricotta, un nouveau cercle de pâte, de la ricotta, une autre rondelle de tomate et finir par la ricotta restante. Arroser d'un petit filet d'huile d'olive et hop hop hop au four! Compter 15 - 20 minutes.
Pendant ce temps, préparer la mâche assaisonnée d'huile d'olive et de balsamique. Disposer sur une assiette, parsemer de pignons de pin (que vous aurez fait légèrement fait grillés à sec bien évidemment!). Déposer par dessus le mille-feuilles sorti tout droit du four et rajouter par - dessus le dernier cercle!
Fini! A déguster en écoutant la formidable reprise de Blondie par Dillinger Girl & Baby Face Nelson "Heart of glass"...
14 mai 2007
Feuilletés aux légumes confits
Envie de légèreté? Envie de soleil? Cette recette risque de vous plaire...
Pour 2 personnes:
De la pâte feuilletée (Option1: l'acheter toute prête (Très mauvais choix!) Option2: La réaliser vous - même (Choix beaucoup plus judicieux même s'il apparaît au premier abord plus périlleux). Résultat incomparable! Vos papilles délicates sauront faire la différence, croyez - moi!)
1 gros poivron rouge
1 gros poivron vert
1 courgette
Des tomates cerises à volonté
Des pignons de pin (Vous aurez pris soin de les torréfier en les chauffant à la casserole sans cesser de remuer. Retirez dès que leur arôme se dégage)
De l'huile d'olive
1 jaune d'oeuf
Préchauffez le four à 140°
Pelez les poivrons à l'aide d'un économe, retirez le pédoncule et les graines puis coupez les en lanières. Détaillez la courgette en fines lamelles toujours à l'aide de l'économe (Evitez le coeur rempli de graines). Coupez les tomates cerise en deux. Disposez tous les légumes sur une plaque allant au four et arrosez les généreusement d'huile d'olive et glisser au four pour 1h30, 2 heures. Il faut les surveiller, les mélanger délicatement en cours de cuisson et les sortir quand ils vous semblent confits... Vous pouvez cliquer sur les photos pour les agrandir.
Etalez pendant ce temps la pâte feuilletée, découpez 2 morceaux de la forme et de la taille de votre choix. Placez les sur du papier cuisson, direction le réfrigérateur (Au moins 1 heure à l'avance).
Préchauffez le four à 200.
Au dernier moment,
badigeonnez le pourtour de vos fonds de tarte au jaune d'oeuf, parsemez les de fleur de sel. Les garnir au centre des légumes confits en finissant par les tomates. Passez au four pour environ 10 minutes. Agrémenter de quelques pignons de pin.
J'ai choisi pour accompagnement un mélange de pousse d'épinard, de roquette, de pousses de moutarde et de feuilles de basilic entières, assaisonné à l'huile d'olive et vinaigre balsamique tout simplement.
Et bon appétit bien sûr!
08 mai 2007
Velouté de laitue
Comme vous pouvez le remarquer, ce blog s'est mis au vert. Alors pour l'inauguration, quel choix plus judicieux qu'un velouté de laitue?
Les ingrédients: Une grosse laitue, du bouillon de volaille, du cerfeuil et une flûte
Faire fondre un morceau de beurre dans une casserole et y ajouter la laitue (bien lavée, c'est meillleur et émincée grossièrement, c'est plus pratique!)
Faire réduire sur feu vif, saler et poivrer généreusement puis mouiller au bouillon de volaille à votre convenance (Point trop n'en faut à mon goût, j'aime avoir une texture très veloutée). Laisser cuire à petit bouillon pendant 10 minutes environ avant de mixer l'ensemble au blender(Pas besoin de rajouter de crême, la laitue se suffit à elle - même).
Préparer en paralllèle des croûtons: couper la flûte en très fines tranches de forme oblongues, beurrer les légèrement au pinceau avant de les enfourner pour quelques minutes à 150° (retourner en cours de cuisson et surveiller jusqu'à obtenir la couleur souhaitée). Laisser refroidir.
Il ne reste plus qu'à beurrer légèrement vos croûtons et à les recouvrir de cerfeuil pour accommpagner le velouté servi tiède. Mélange de douceur, de croustillant et de fraîcheur. Simplissime mais efficace!
