14 mai 2008
Fraises et Balsamique
Sur les conseils de mon épicière italienne préférée, quelques fraises trempées dans un véritable vinaigre balsamique de Modène, ici du 6 ans d'âge. Excellent! Mais la prochaine fois je casserai ma tirelire pour un "aceto balsamico tradizionale" 12 ans d'âge minimum. Pour en savoir plus, je vous conseille de cliquer ici pour lire l'article de Peggy Picot du superbe blog Ma dolce vita.
Si vous passez dans le coin, allez faire un tour chez Campione, vous ne serez pas déçu. Speck, Coppa, Pancetta, Mortadella sont incomparables. Tous les produits italiens de qualité sans esbrouffe... Incontournable!
CAMPIONE
385 Rue Gambetta
59000 Lille
15 avril 2008
Risotto Verdi
Hello! Is there somebody? Plus grand monde j'imagine?! Je ne vous en veux pas...surtout que c'est pas la première fois que je vous fais le coup. 4 mois d'errance, un déménagement, la peur du vide, une nouvelle cuisine à appréhender, de nouveaux commerçants à dénicher, l'angoisse de l'écrivain devant sa feuille blanche... J'ai enfin repris mon souffle! J'espère que ce risotto aux herbes fraîches va nous réconcilier?! Au moins avec ceux qui ne m'ont pas encore retiré de leurs favoris...
Le marché pour 2 personnes:
Céleri 2 branches
Oignon 1/2
Persil plat 1/2 bouquet
Sauge 10 feuilles
Basilic 1 petit bouquet
Ail 1 petite gousse
Beurre
Parmesan 12 mois d'affinage
Bouillon de volaille ou de légumes Environ 70cl (le cube est autorisé mais ne rêvez pas, rien ne vaut un vrai bouillon maison)
Riz spécial Risotto - Indispensable! J'ai utilisé la Rolls - Royce du riz à Risotto: le "Carnaroli". Mais un riz "Arborio" aurait parfaitement fait l'affaire... 150 g
La recette:
Retirer les feuilles des branches de céleri et mettre de côté. Détailler les 2 branches en petits morceaux. Découper l'oignon de la même manière. Ciseler la sauge. Faire fondre 20g de beurre dans une poêle, ajouter céleri + oignon + sauge et faire revenir 4 minutes à feu moyen sans cesser de mélanger. Ajouter le riz et bien mélanger pour l'enrober de matière grasse.
A ce stade, ajouter une louche de bouillon bien chaud. Remuer à feu doux jusqu'à absorption complète du liquide et recommencer ainsi de suite. L'opération dure environ 20 minutes (tout dépend de la variété de riz, de la température du bouillon,...). Il ne faut jamais arrêter de mélanger.
A mi - cuisson, ajouter la gousse d'ail épluchée et écrasée au presse -ail + le persil plat ciselé + les feuilles de céleri ciselées (préparés à l'avance!). Prendre bien soin de votre risotto qui prend forme lentement sous vos yeux, apprécier chaque seconde en humant les parfums délicats qui se développent...
Arrêter la cuisson lorsque votre riz est crémeux et la cuisson "AL DENTE" (le riz doit rester ferme).
Ajouter alors 2cs généreuses de parmesan fraîchement râpé + un morceau de beurre selon votre envie. Bien mélanger une dernière fois, couvrir et laisser reposer 5 minutes hors du feu. Pas la peine de saler normalement, le bouillon et le parmesan s'en chargent. Pendant ce temps, ciseler le basilic. Un conseil: superposer les feuilles en commençant par les plus grandes. Rouler un peu comme un cigare et couper le basilic avec un grand couteau bien aiguisé.
Ne reste plus qu'à servir le risotto surmonté du basilic frais. Saupoudrer harmonieusement le tout de parmesan pour l'esthétique. Déguster lentement en écoutant Alain Chamfort "Le grand retour" bien évidemment...
A bientôt!
23 juin 2007
Cuisine entre amis: Pasta & Dolce!
Lundi dernier fût l'occasion d'inaugurer le premier atelier de cuisine entre amis. J'ai ainsi invité mon copain Rémi (aka Monsieur Lapin) à venir cuisiner le temps d'un après midi 2 recettes encore et toujours simplissimes mais ma foi toujours appétissantes...Imaginez Laurel&Hardy dans une cuisine, du sucre glace et un toutou...Du rififi dans la cuisine c'est pas ce qui manquait;-)
Au menu du jour, une salade de pâtes (un grand classique de la maison) et un dessert anonyme inspiré des fruits de saison:
Pour la salade de pâtes:
Des Orecchiette 500g
Des pignons de pin 60g
Des tomates cerises (idéalement des coeurs de pigeon) 300g + 100g
Du parmesan (Parmiggiano Reggiano 24 mois d'affinage)
De la roquette 3 belles poignées
De la Pancetta 12 très fines tranches
Du basilic un bouquet
Du vinaigre balsamique
Du pesto
Coupez les tomates cerises (300g) en 2, déposez les sur une plaque allant au four, arrosez - les d'huile d'olive et glissez - les au four pendant 2 heures à 130°. Surveillez la cuisson, vous devez obtenir de belles petites tomates séchées riches en goût! Réservez les.
Coupez le reste des tomates cerise en 2. On les garde crues. Mettre de côté.
Coupez 8 tranches de Pancetta en petits morceaux et faîtes les sauter vivement et rapidement à la poële légèrement huilée. Réservez.
Faîtes chauffer les pignons de pin à sec dans une casserole jusqu'à ce qu'ils "s'expriment"
FaÎtes cuire les pâtes dans un gros volume d'eau bouillante salée. Egouttez les dès qu'elles sont AL DENTE. Stoppez la cuisson en les passant rapidement sous l'eau glacée et égouttez les bien. Mettre dans un grand saladier et arrosez les légérement d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent.
Mélangez ensuite les orecchiettes, les tomates cerise, les tomates séchées, la pancetta grillée, les pignons de pin torréfiés. Ajoutez 3 à 4 cs de pesto que vous vous aurez rallongé avec de l'huile d'olive, 2 cs de vinaigre balsamique. Salez éventuellement. Ajoutez la roquette (bien lavée et séchée cela va de soit;-)) et le basilic (feuilles entières ou coupées grossièrement). Bien mélanger. Disposez sur les assiettes. Parsemez de copeaux de parmesan et du reste de la pancetta crue. Mamamiiia!!!
Pour le dessert "masqué" (il ne veut pas dire son nom le bougre!):
De la rhubarbe 400g
Du sucre en poudre 160g + 100 g
Citron jaune 1
Oeuf 1
Mascarpone 150g
Amaretto
Framboises
Sucre glace
Faîtes une "confiture" de rhubarbe: Epluchez - la, coupez la en petits morceaux, mettre dans une casserole avec le jus d'un citron et 160g de sucre fin. Bien mélanger en portant à petite ébullition puis baissez le feu et laisser confire lentement pendant une heure environ. Laisser ensuite refroidir.
Faîtes blanchir dans un saladier le jaune d'oeuf avec 100g de sucre. Ajoutez le mascarpone et mélangez bien. Parfumez l'appareil avec 1 ou 2 cs d'Amaretto (ou quelques gouttes d'amandes amère). Montez le blanc en neige et ajoutez le à la préparation.
Dans un petit verre, déposez un fond de rhubarbe jusqu'à mi - hauteur. Ajoutez par - dessus une petite couche de crème de mascarpone et mettre au réfrigérateur 2 heures au moins. A la dernière minute, ajoutez les framboises entières et saupoudrez de sucre glace pour faire joli!
Finito!
PS: Pour être tout à fait honnête, la crème mascarpone manquait un peu de légèreté. Peut - être faudrait - il lui rjouter un peu de blanc en neige supplémentaire ou un peu de chantilly?! A refaire...
09 mai 2007
Illico Pesto
Quelques lignes pour vous parler de celui qu'on ne présente plus: L'incontournable Pesto! (ou Pistou si vous préférez mais avouez que "Illico Pistou" ça ne veut plus dire grand chose...). Quelques ingrédients simples qui fleurent bon le soleil:
Un gros bouquet de basilic, de l'huile d'olive, des pignons de pin (2 cs) préalablement torréfiés, de l'ail (2 gousses), du Parmigiano-Reggiano ou du Pecorino Romano (1 cs), un tour de moulin à poivre noir et une pointe de fleur de sel.
Pilonner le tout avec amour en versant l'huile d'olive au fur et à mesure jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. C'est prêt!
Quelques variantes: Il suffit de remplacer les pignons de pin par des noix ou de noix de cajou ou même des pistaches...
A bientôt pour découvrir mes recettes fétiches à base de ce fameux pesto!
