26 septembre 2007
Les sablés au Parmesan d'Alba Pezone
Invité à la Garden Party annuelle de cher monsieur Manatane, sapé comme un milord, vous faites la connaissance d' une belle ingénue dont le galbe ne vous laisse pour le moins pas indifférent. Cinzano sur Cinzano, Goudale sur Goudale, vous entreprenez de séduire la belle sans pouvoir vous empêcher de fanfaronner sur vos qualités de fin cuisinier. Bref, t'étais rond comme une queue de pelle et tu te la jouais grave! C'est bien légitime... C'est alors que quelques jours plus tard, alors que vous vous prépariez à pantoufler chez vous bien tranquillement en écoutant l'album de ce bon vieux Ike Turner "A black man's soul" , débarque chez vous sans prévenir cette demoiselle que vous vouliez tant chérir. Malheureusement, votre réfrigérateur ressemble plutôt ce soir là à un paquet de chips sur la fin de l'apéro. Avouez le , la situation est un peu embarassante. Alors que faire? Il ne faut jamais,au grand jamais, invoquer une quelconque excuse et inutile de lui sortir un vulgaire paquet de Benenuts pour vous faire pardonner, vous passeriez pour un fieffé imposteur. Non... Il faut avec le flegme qui sied aux plus grands cuisiniers, sortir de votre congélateur la pâte (que vous aviez préparée quelques semaines auparavant...) pour réaliser ces délicieux sablés au Parmesan... Soyez certain qu'elle saura reconnaître en vous l'âme d'un grand "maître queux".
Ingrédients pour 40 sablés environ:
Parmesan 100g (Comme toujours choisir du Parmigiano Reggiano 24 mois d'affinage)
Farine 180g
Piment d'espelette 1 petite cc
Beurre ramolli 120g
Jaunes d'oeufs 2
Sel 2 pincées
La Recette (d'après Alba Pezone dans le "Elle à table" n° 50)
Mélanger le parmesan fraîchement rapé et le beurre. Ajouter la farine, le piment et le sel. Mélanger et ajouter un jaune puis le second. Pétrir rapidement sans trop travailler la pâte jusqu'à une consistance homogène. Diviser la pâte en 2 et former des boudins d'environ 3cm de diamètre. Filmer les et placer les au congélateur.
Pour la cuisson, préchauffer le four à 200°. Retirer le film autour de la pâte et découper chaque boudin en tranche d'environ 8 mm. Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 mn environ: Retirer les sablés lorsqu'ils sont dorés. Laisser les refroidir sur une grille. A servir en apéro ou avec une salade de votre choix...
07 août 2007
Dentelles de Parmesan pour 2 brigands
Chers gourmands bonsoir,
Vous étiez confortablement installés dans votre fauteuil, au son d'un bon vieux David Whitaker, parcourant avec délectation les nouvelles recettes de votre blog préféré (Mais il faut bien avouer, ce jour là vous étiez plutôt enclin à vous laisser tenter par un macaroni au beurre plutôt qu'à sortir le tablier et faire danser les casseroles en cuisine). Quand tout à coup vous voilà sorti brusquement de votre léthargie: "Dreling! Dreling!" "Mais qui voilà donc?" Quelques minutes plus tard vous vous retrouvez en compagnie de 2 fanfarons bien décidés à mettre l'ambiance dans votre living-room en s'ennivrant de quelques binouzes. Seulement voilà, pas un chips, pas une cacahuète à l'horizon. Nada!
L'homme du monde que vous êtes ne saurait pourtant faillir aux règles du bien - recevoir. C'est là que vous repensez à ce bon vieux morceau de parmesan qui s'ennuie dans votre frigo,rongé par la solitude. Vous êtes sauvé: quelques tuiles de parmesan bien croustillantes pour accompagner une bonne Brigand bien fraîche, voilà de quoi ravir vos invités.
La recette:
Du Parmeggiano Reggiano de bonne facture (24 mois d'affinage)
Préchauffez le four à 200°.
Rapez le fromage. Disposez une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et étalez le parmesan en fine couche uniforme. Prenez un bol (ici j'en ai pris un de 12cm de diamètre mais un plus petit aurait mieux fait l'affaire!) que vous retournez sur le fromage, retirez le parmesan tout autour de manière à obtenir de jolis cercles.
Hop hop hop au four pour 5 minutes! Comme d'habitude il faut bien surveiller (le fromage va commencer par fondre doucement, des bulles d'air vont ensuite se former pour ensuite laisser le fromage s'assécher légèrement. Une belle couleur dorée apparaît. Il est temps de sortir les dentelles!). Disposez les encore chaudes si vous le souhaitez sur un rouleau à pâtisserie de manière à obtenir une jolie forme de tuile. Elles n'en seront que plus appétissantes.
Et voilà, votre apéro qui commence furieusement bien... L'honneur est sauf!
14 mai 2007
Crevettes croustillantes et Pesto
S'il est parfois agréable de se contenter d'amour et d'eau fraîche, il l'est tout autant d'agrémenter ses soirées romantiques de quelques gourmandises et spiritueux. Aussi, le gentleman que vous êtes n'hésitera pas à ravir les papilles de sa bien-aimée en lui proposant de délicieuses crevettes croustillantes accompagnées d'une sauce au pesto dont voici le "secret":
Préparez une mayonnaise avec un jaune d'oeuf, une pincée de sel , deux tours de poivre noir du moulin et une cuillère à café de vinaigre d'alcool. Faites monter le tout au fouet avec une huile neutre (de colza par exemple). Vous pouvez détendre (avec du vinaigre) votre mayonnaise en cours de préparation si elle vous semble un peu trop "serrée". Lorsque vous obtenez l'équivalent de 5 ou 6 cs, ajoutez 3 cs de l'excellent pesto que vous aviez préparé quelques jours auparavant et mélangez l'ensemble. Rectifiez l'assaisonnement à votre goût et réservez au frais.
Préparez ensuite les crevettes croustillantes: Décortiquez les crevettes en laissant le dernier anneau et la queue (Choisir absolument des crevettes crues, j'ai pris des crevettes surgelées de type "Black tiger"). Superposez 2 feuilles de pâte à filo et découpez des bandes dans le sens de la largeur (7 cm environ). Roulez ensuite les crevettes dans les bandes de pâte à filo comme indiqué sur la photo ci - dessous (Faire 3 tours, bifurquer à droite en continuant à rouler et couper le surplus de pâte. Mouiller légèrement l'extrémité pour souder votre crevette ainsi "momifiée")
Au dernier moment, faîtes sauter à feu vif vos crevettes dans une huile d'olive bien chaude jusqu'à obtenir une belle couleur dorée (1 bonne minute environ de chaque côté). Disposez les sur un papier absorbant et servir parsemées de fleur de sel avec la mayonnaise au pesto.
A déguster avec les doigts en écoutant Barry White "You're the first, the last, my everything" ou un morceau plus torride comme "Sexy back" de Justin Timberlake...
08 mai 2007
Les bourgeoises de Calais
L'homme du monde qui veut ses amis bien recevoir doit à quelques règles se plier: La première (Primordiale!) est bien entendu de leur proposer un apéro, moment de détente et de convivialité qu'ils ont ma foi bien mérité...
Point de Pils ni de cacahuètes bon marché. Faites leur plutôt découvrir les plaisirs d' une bonne bière de garde et de quelques amandes torréfiées à l'huile d'olive et fleur de sel. Pour cela rien de plus simple: Disposer les amandes sur une plaque allant au four: Compter 15 - 20 minutes à 150°(Remuer de temps en temps, dès que les amandes dégagent leur doux parfum, vous pouvez les sortir). Laisser refroidir, couvrir d'huile d'olive et de fleur de sel. Simplissime encore une fois mais divin! Attention toutefois de ne pas toutes les dévorer avant l'arrivée de vos convives...
