24 avril 2008
Brocolis, Poulet et Estragon...
Un petit plat express qui ne devait pas finir ici mais finalement...une photo et zou!
Le marché (pour 2):
Brocolis 1
Blanc de poulet fermier label rouge 2
Estragon 1 bouquet
Crème fraîche épaisse 1cs
Beurre
La recette:
La purée de Brocolis: Faire cuire les têtes de brocolis environ 6 minutes dans une eau bouillante. Réduire en purée à l'aide d'un moulin à légumes. Ajouter du beurre à votre convenance (le brocolis adore ça au moins autant que vous!) et réchauffer à feu très doux.
Le poulet: Chauffer 20g de beurre dans une poêle: il fond, mousse puis tombe... c'est le moment de déposer vos blancs de poulet pour les faire dorer des 2 côtés...en maitrisant la température pour ne pas faire noircir le beurre . On sale, on donne quelques tours de moulin à poivre blanc. Ajouter un peu d'eau pour décoller les sucs, couvrir et laisser cuire à feu doux...arroser la viande régulièrement... rajouter si nécessaire un peu d'eau.Au bout de 20 minutes environ, vous devez obtenir une viande moelleuse, colorée par les sucs et accompagnée d'un fond de sauce de volaille à tomber par terre?! (Sur la fin, retirer le couvercle pour permettre l'évaporation et réduire la sauce). Ajouter alors de l'estragon fraîchement ciselé, la crème fraîche (très peu): la laisser fondre, arroser une nouvelle fois le poulet et continuer la cuisson 5 minutes. C'est terminé!
Présenter le poulet avec 2 quenelles de purée, parsemer l'ensemble d'estragon ciselé grossièrement... Régalez - vous...
Astuce: pour faire une quenelle, se munir de 2 cs, prendre 1 cuillère de purée, la faire passer d'une cuillère à l'autre jusqu'à obtenir la forme souhaitée... Pas facile à expliquer rien qu'avec des mots mais avec un peu d'imagination vous allez y arriver;-)
Note: De plus en plus je préfère saler les plats une fois dans l'assiette (surtout les légumes)...Un peu de fleur de sel à la dernière minute sur la purée de brocolis, c'est suffisant.
21 avril 2008
La fausse niçoise
C'est marrant mais souvent quand je pense à ce que j'ai envie de manger, je pense à une couleur: orange, vert, blanc, rouge, fushia, ... Aujourd'hui mon humeur était multicolore. Alors j'ai pensé à cette recette qui peut sembler surannée mais que je trouve finalement très moderne et réjouissante. Le genre de salade que l'on trouve dans beaucoup de restaurants sous le nom de "salade niçoise", ce qui fait hérisser les poils des méditerranéens de tout bord puisque la salade niçoise ne contient aucun légume cuit, ni salade! Oh misère! Mais qu'est - ce donc alors que cette recette? Disons que c'est simplement une salade fraîcheur...inspirée quand même de la salade niçoise...une fausse niçoise quoi!
Le marché:
Laitue
Haricots verts
Oeufs durs
Anchois
Thon blanc
Olices noires
Pommes de terre
Persil plat
Ciboulette
Oignon rouge
Vinaigrette
La recette:
Je ne vous donne de quantité volontairement. Pas de règle, les quantités dépendent de votre envie...
La laitue: Superposer plusieurs feuilles (lavées, essorées avec soin), les rouler comme un gros cigare et ciseler grossièrement.
Les haricots verts: Préférer une cuisson vapeur (ou sinon dans l'eau salée). Ils doivent rester croquants!Les laisser refroidir.
Les oeufs: La cuisson d'un oeuf dur est de 9 minutes. A tous les coups vous cassez des oeufs en les plongeant dans l'eau bouillante?! Une astuce: Déposer les oeufs dans une casserole vide, remplir d'eau froide et plein gaz pendant 15 minutes! Laisser les refroidir. Les couper en 4.
Anchois: J'ai choisi des anchois allongés à l'huile d'olive.
Thon blanc: Une fois n'est pas coutume, on ouvre une boîte! De préférence du thon blanc germon.
Olives noires: Essayer de trouver des olives noires NATURES! Evitez les olives à la grecque que je trouve particulièrement ignobles. Si vous les prenez avec noyaux, elles seront meilleures...mais elles auront un noyau;-)
Pommes de terre: J'ai pris de la Pompadour. Les cuire à l'eau sans les éplucher: Départ eau froide, salée à raison de 10g de sel par litre d'eau. Compter environ 30 - 40 minutes (fonction évidemment de la taille des pommes de terre). Les laisser refroidir, les éplucher et les couper en lamelles.
Persil plat: Récupérer quelques feuilles. Les laisser entières!
Ciboulette: Ciser finement
Oignon rouge: Eplucher et couper finement pour obtenir de jolis anneaux rouges
La vinaigrette: 1cc de moutarde, 1cs de vinaigre de Xérès, 1 pincée de sel, quelques tours de moulin à poivre, on mélancge et on émulsionne ensuite avec de l'huile d'olive.
Déposer de la salade dans une assiette. L'eau à la bouche, placer ensuite harmonieusement les autres ingrédients: les haricots verts, les oeufs durs coupés en 4, les anchois, le thon, les olives, les pommes de terre coupées en rondelle. Parsemer le tout de persil plat, de ciboulette et d'oignon rouge. Servir. Chaque convive pourra se servir comme il le souhaite en vinaigrette...
3 bonnes raisons de préparer cette salade:
1. Tous les ingrédients peuvent se préparer à l'avance. Il n'y a plus que la mise en place à réaliser à la dernière minute.
2. C'est frais, c'est léger, c'est sain, ensoleillé et qui plus est inratable!
3. Qui peut résister à cette salade multicolore?
Toujours pas convaincu?
On a dégusté ça en écoutant RD BURMAN "One Two cha cha cha" que je ne saurais que trop vous conseiller, histoire de fêter l'arrivée du printemps!
15 avril 2008
Risotto Verdi
Hello! Is there somebody? Plus grand monde j'imagine?! Je ne vous en veux pas...surtout que c'est pas la première fois que je vous fais le coup. 4 mois d'errance, un déménagement, la peur du vide, une nouvelle cuisine à appréhender, de nouveaux commerçants à dénicher, l'angoisse de l'écrivain devant sa feuille blanche... J'ai enfin repris mon souffle! J'espère que ce risotto aux herbes fraîches va nous réconcilier?! Au moins avec ceux qui ne m'ont pas encore retiré de leurs favoris...
Le marché pour 2 personnes:
Céleri 2 branches
Oignon 1/2
Persil plat 1/2 bouquet
Sauge 10 feuilles
Basilic 1 petit bouquet
Ail 1 petite gousse
Beurre
Parmesan 12 mois d'affinage
Bouillon de volaille ou de légumes Environ 70cl (le cube est autorisé mais ne rêvez pas, rien ne vaut un vrai bouillon maison)
Riz spécial Risotto - Indispensable! J'ai utilisé la Rolls - Royce du riz à Risotto: le "Carnaroli". Mais un riz "Arborio" aurait parfaitement fait l'affaire... 150 g
La recette:
Retirer les feuilles des branches de céleri et mettre de côté. Détailler les 2 branches en petits morceaux. Découper l'oignon de la même manière. Ciseler la sauge. Faire fondre 20g de beurre dans une poêle, ajouter céleri + oignon + sauge et faire revenir 4 minutes à feu moyen sans cesser de mélanger. Ajouter le riz et bien mélanger pour l'enrober de matière grasse.
A ce stade, ajouter une louche de bouillon bien chaud. Remuer à feu doux jusqu'à absorption complète du liquide et recommencer ainsi de suite. L'opération dure environ 20 minutes (tout dépend de la variété de riz, de la température du bouillon,...). Il ne faut jamais arrêter de mélanger.
A mi - cuisson, ajouter la gousse d'ail épluchée et écrasée au presse -ail + le persil plat ciselé + les feuilles de céleri ciselées (préparés à l'avance!). Prendre bien soin de votre risotto qui prend forme lentement sous vos yeux, apprécier chaque seconde en humant les parfums délicats qui se développent...
Arrêter la cuisson lorsque votre riz est crémeux et la cuisson "AL DENTE" (le riz doit rester ferme).
Ajouter alors 2cs généreuses de parmesan fraîchement râpé + un morceau de beurre selon votre envie. Bien mélanger une dernière fois, couvrir et laisser reposer 5 minutes hors du feu. Pas la peine de saler normalement, le bouillon et le parmesan s'en chargent. Pendant ce temps, ciseler le basilic. Un conseil: superposer les feuilles en commençant par les plus grandes. Rouler un peu comme un cigare et couper le basilic avec un grand couteau bien aiguisé.
Ne reste plus qu'à servir le risotto surmonté du basilic frais. Saupoudrer harmonieusement le tout de parmesan pour l'esthétique. Déguster lentement en écoutant Alain Chamfort "Le grand retour" bien évidemment...
A bientôt!
