28 octobre 2007
We're from Barcelona!
Voilà quelques jours qu'on m'a offert des piments (Poivrons?) qui arrivent tout droit de Barcelone! Hop hop hop...direction les fourneaux. On va se cuisiner un encornet à la plancha (mais sans plancha?!!)
La Recette pour 2 personnes:
Encornet 1 (Votre gentil poissonnier se fera un plaisir de vous le préparer)
Piments (from Barcelona!) 2: 1 rouge et 1 vert
Piment d'Espelette 1/2 cc
Ail 1 gousse
Huile d'olive
Fleur de sel
Découper l'encornet en lanières (1cm de large environ). Découper les piments dans le sens de la largeur pour obtenir de fines rondelles (Ce type de piment ne contient que très très peu de pépins...quel bonheur!)
Faire chauffer 2 cs d'huile d'olive avec le piment d'Espelette. Quand l'huile est bien chaude, y jeter les piments et faire sauter 1 minute sans cesser de remuer. Ajouter les lanières d'encornet et l'ail. Continuer à mélanger sur feu vif pendant environ 2-3 minutes. Servir aussitôt parsemé de fleur de sel! Croyez moi ou pas, il ne manquait plus qu'une petite sangria pour s'y croire...
Désolé pas de photo du résultat, elle était nulle et j'avais envie de manger chaud...
23 octobre 2007
Soupe Thaïlandaise au Poulet et Citronnelle...Mmmmh!
"Vol 357 pour Bangkok - Départ immédiat - Attachez vos ceintures" J'aurais bien aimé avoir déjà entendu ça mais non, primo je ne suis pas thaïlandais, secundo je ne suis jamais allé en Thaïlande: Crédibilité 0 pour vous vendre cette recette! Bon, partez pas tout de suite, laissez moi une petite chance... Disons que ma seule expérience de ce pays est tout simplement un restaurant disons "gastronomique" thaïlandais (Le Banyan, Boulevard Solférino à Lille pour ne pas le citer!). Ce jour-là, j'ai mis mes papilles en alerte, j'ai ouvert grand les yeux et les narines (j'étais très beau;-) Et là j'ai décollé: Soupe thaï aux crevettes, Boeuf piquant sauté au basilic thaï... J'étais en émoi devant ce méli-mélo de saveurs et de parfums venus d'ailleurs. Autant vous dire que j'ai rapidement entrepris de me lancer dans la réalisation d'une soupe, qui à défaut d'être vraiment "thaï", a la prétention de s'en inspirer...
Ingrédients pour 4 personnes:
Bouillon 1 litre
Citronnelle 1 tige
Cumbawa 1
Piment rouge 1
Gingembre 1 grosse noix
Nuoc Man 1cs
Alcool de riz 1cs
Blanc de poulet fermier Label Rouge 200g (bref, 1 qui a eu la permission de gambader dans la nature, le temps de s'ennivrer du doux parfum d'une liberté éphémère...)
Fleurs de Hé (ou de la ciboule à défaut) 1 bouquet
Quelques précisions:
Vous avez le choix entre
a) Un bouillon cube pour préparer ce plat (dans ce cas prenez - en de préférence chez votre épicier asiatique préféré)
b) Un bouillon maison (de boeuf, de poule voire de canard)
La bonne réponse est bien entendu la b) !!!Préparez au moins la veille un VRAI bouillon: Faites chauffer de l'eau avec un oignon piqué de 2 clous de girofle, quelques graines de coriandre, de poivre noir, de cardamome, une gousse d'ail, des queues de persil ligotées, un bouquet de cerfeuil, une branche de céleri, un blanc de poireau, du gros sel. A ébullition, ajoutez la viande (j'ai choisi un morceau de paleron et une souris de boeuf. Laissez mijoter 3 heures en écumant si nécessaire. Laissez refroidir, retirez la viande, passez au chinois l'intégral de votre cocotte, pressez bien pour extraire tous les arômes, filtrez, jusqu'à obtenir un bouillon clair.
Pour les ingrédients que vous ne connaissez pas, pas de souci, foncez chez un bon épicier asiatique.
Concernant les fleurs de hé (tout en haut sur la photo), je suis tombé dessus par hasard et j'ai craqué: j'ai trouvé ça trop beau, elles arrivaient directement de Thaïlande et "Monsieur Ming" m'a confimé que je pouvais m'en servir dans la soupe! Bingo!;-)
La recette (Ultra facile):
Mettre le bouillon dans une casserole avec la noix de gingembre épluchée, le nuoc man et l'alcool de riz. Porter à ébullition.
Pendant ce temps, retirer les premières feuilles sèches de la citronnelle, couper la très finement en rondelles. Prélever un morceau de zeste du cumbawa. Pratiquer une incision dans le piment (sans le couper en 2), retirer les pépins et le couper en très fines lamelles. Ajouter le tout dans le bouillon et mettre de côté à couvert pendant environ 30 minutes pour laisser infuser.
Couper 4 tiges de fleurs de hé par tranches de 3cm environ. Ajouter les à la soupe. Faire réchauffer (après avoir pris soin de retirer le zeste de cumbawa et le gingembre) jusqu'à frémissement.
Coupez pendant ce temps le blanc de poulet en morceaux larges mais très fin (un très bon couteau est indispensable). Placez les dans des bols et arrosez les de bouillon chaud. Attendre 2 - 3 minutes pour que le poulet soit cuit et c'est prêt à déguster!
Je me suis refait plaisir le lendemain avec cette soupe accompagnée cette fois - ci du boeuf (qui avait servi au bouillon) finement tranché et de nouilles de blé tendre aux crevettes...
J'en profite pour dire merci à Virgine Bésengez qui m'a gentiment offert cette assiette fabriquée de ses propres mains! Va p'têt d'ailleurs falloir que je pense à passer commande, histoire de pouvoir inviter du monde?!
J'espère vous avoir convaincu avec ma recette (personnellement je la mets dans mon top 5!). Vous savez ce qu'il vous reste à faire: soit enfiler votre tablier, soit vous arranger pour vous faire inviter;-)
PS: Pour apprendre à préparer le boeuf sauté au basilic thaï (qui doit à mon sens demander un peu de technique) , je crois que je vais bientôt retourner chez Mmmmh! à Bruxelles voir Touta. On y a passé notre dimanche à préparer un brunch avec Sergio et Olivier dans un "espace de loisirs culinaires" comme ils disent... C'était génial! Une déco très soignée, du matériel design de professionnel, une ambiance conviviale... Bref, si vous êtes du coin, foncez!
15 octobre 2007
Pêches et amandes au Brouilly
Oui, je sais, vous vous dites que je me suis un peu foutu de vous avec mon post sur le chou romanesco...En même temps quelle fin plus glorieuse pouvait - on imaginer pour ce magnifique légume que de finir photographié par votre serviteur? Finir entre les mains d'un Joël Robuchon ou d'un Alain Passard??! ok, ok, vous avez raison...c'était nul! Alors pour tenter de me faire pardonner, une petite recette sympa, originale, voire ennivrante que j'ai eu la chance de goûter cet été et que je me suis empressé de refaire aussitôt! Selon une recette de Michel Troisgros ...
Les ingrédients (pour 4 personnes):
Pêches blanches mûres à point 10
Amandes fraîches 24 (je les ai oubliées ;-) Dommage!
Framboises 200g
Brouilly 25cl (J'ai pris une côte de Brouilly)Sucre Semoule 150g
La recette:
Enlever la peau des pêches. Les couper en 8 en partant de l'extérieur vers le noyau.
Décortiquer les amandes et les émonder (Les plonger 2 minutes dans l'eau bouillante, les rafraîchir et les presser entre les doigts pour détacher la pelure). Puis les fendre en introduisant la pointe d'un couteau au milieu.
Passer les framboises au tamis pour obtenir un coulis (Ecraser avec le dos d'une cs)
Mélanger le vin, la purée de framboises et le sucre. Ajouter les pêches et réserver au frais au moins une heure.
Répartir en portions égales dans 4 grands verres à Bourgogne et parsemer les amandes fraîches sur le dessus.
Et voilà le résultat! La photo a été prise un peu rapidement j'avoue mais la gourmandise a pris le dessus ce jour - là!
Astuce: J'ai suivi bêtement la recette et c'était malheureusement beaucoup trop sucré... Ce dessert aurait gagné à être édulcoré en y ajoutant moins de sucre, 1 ou 2 cs auraient été à mon avis largement suffisantes! A vous de de voir.
Et là, vous vous dites que je me fous encore plus de vous parce - que ce n'est plus du tout la saison des pêches! Mea culpa... La prochaine fois on fait une escale en Thaïlande, vous ne devriez plus m'en vouloir...
04 octobre 2007
Romanesco!
Inspirant ce chou romanesco non? Finalement, à part le prendre en photo, je n'ai pas bien su quoi en faire d'original...Y a des jours comme ça...
