26 septembre 2007
Les sablés au Parmesan d'Alba Pezone
Invité à la Garden Party annuelle de cher monsieur Manatane, sapé comme un milord, vous faites la connaissance d' une belle ingénue dont le galbe ne vous laisse pour le moins pas indifférent. Cinzano sur Cinzano, Goudale sur Goudale, vous entreprenez de séduire la belle sans pouvoir vous empêcher de fanfaronner sur vos qualités de fin cuisinier. Bref, t'étais rond comme une queue de pelle et tu te la jouais grave! C'est bien légitime... C'est alors que quelques jours plus tard, alors que vous vous prépariez à pantoufler chez vous bien tranquillement en écoutant l'album de ce bon vieux Ike Turner "A black man's soul" , débarque chez vous sans prévenir cette demoiselle que vous vouliez tant chérir. Malheureusement, votre réfrigérateur ressemble plutôt ce soir là à un paquet de chips sur la fin de l'apéro. Avouez le , la situation est un peu embarassante. Alors que faire? Il ne faut jamais,au grand jamais, invoquer une quelconque excuse et inutile de lui sortir un vulgaire paquet de Benenuts pour vous faire pardonner, vous passeriez pour un fieffé imposteur. Non... Il faut avec le flegme qui sied aux plus grands cuisiniers, sortir de votre congélateur la pâte (que vous aviez préparée quelques semaines auparavant...) pour réaliser ces délicieux sablés au Parmesan... Soyez certain qu'elle saura reconnaître en vous l'âme d'un grand "maître queux".
Ingrédients pour 40 sablés environ:
Parmesan 100g (Comme toujours choisir du Parmigiano Reggiano 24 mois d'affinage)
Farine 180g
Piment d'espelette 1 petite cc
Beurre ramolli 120g
Jaunes d'oeufs 2
Sel 2 pincées
La Recette (d'après Alba Pezone dans le "Elle à table" n° 50)
Mélanger le parmesan fraîchement rapé et le beurre. Ajouter la farine, le piment et le sel. Mélanger et ajouter un jaune puis le second. Pétrir rapidement sans trop travailler la pâte jusqu'à une consistance homogène. Diviser la pâte en 2 et former des boudins d'environ 3cm de diamètre. Filmer les et placer les au congélateur.
Pour la cuisson, préchauffer le four à 200°. Retirer le film autour de la pâte et découper chaque boudin en tranche d'environ 8 mm. Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 mn environ: Retirer les sablés lorsqu'ils sont dorés. Laisser les refroidir sur une grille. A servir en apéro ou avec une salade de votre choix...
22 septembre 2007
Tournedos et Roquette
J'avais besoin de sang frais ce soir alors je me suis fait plaisir... Un tournedos bien épais, découpé avec soin par mon boucher (si si c'est MON boucher, c'est le mien quoi!). Saisir rapidement pour une cuisson "bleu" et mettre de côté, déglacer les sucs avec 1cs d'eau, y jeter une poignée de roquette émincée très grossièrement, mélanger 1 minute à feu doux et déposer le tout sur la viande. Je ne sais pas d'où me vient cette idée mais je vous assure que j'ai été bien inspiré, c'était royal! Et dire que je me suis régalé tout seul...
Je vous retrouve très très bientôt avec une recette de sablés au parmesan. Miam Miam!
01 septembre 2007
Du Rififi en vacances!
"Du Rififi dans la cuisine" prend des vacances! Yes!!!
J'en profite pour dire merci à tous ceux et toutes celles qui m'ont laissé des messages d'encouragement, ça fait très plaisir;-)) Rendez - vous après le 17 Septembe pour de nouvelles recettes...
