27 août 2007
La fameuse recette du Tartare de Saumon (de Beeloutch)
C'est ma copine Beeloutch qui m'a fait découvrir le tartare de Saumon! Connaissant son hôte, elle s'était rudement appliquée et le résultat fut parfait! J'ai bien entendu fini par lui "extorquer" la fameuse recette et l'ai reproduite pas mal de fois, à tel point que c'est devenu un de mes plats fétiches. Et c'est en exclusivité! Pour vous! Aujourd'hui! que je vous livre LA fameuse recette du Tartare de Saumon de Beeloutch! J'avoue: j' y ai apporté depuis quelques petits arrangements mais je suis sûr qu' elle ne m'en voudra pas;-) Merci Beeloutch!
Pour 2 personnes:
Saumon 200g (1/3 de saumon frais, 2/3 de saumon fumé)
Oeufs de saumon 1cs (A manger aussi tel quel sur du pain grillé avec du beurre;-)
Pomme 1/2 (J'ai choisi une Pink Lady! Croquante, bien juteuse et sucrée!)
Huile d'olive 2cs
Jus de Citron jaune 4cs
Echalotte 1
Vinaigne balsamique 1cs (Comme elle le dit si bien "Pour la couleur c'est pas top mais pour le goût hummm". J'ai donc trouvé la parade et choisi un vinaigre balsamique BLANC!)
Aneth
Fouetter vivement l'huile d'olive, le jus de citron et le vinaigre balsamique.
Ciseler l'échalotte très très finement. Ajouter 1cs dans la vinaigrette.
Eplucher la pomme et la couper en tout petit cube. Ajouter à la préparation et mélanger tout de suite pour éviter qu'elle ne noircisse.
Couper le saumon frais en petit cube ainsi que le saumon fumé.
Ajouter les deux saumons + les oeufs de saumon à la préparation. Mélanger délicatement.
Finir en ajoutant une petite cs d'aneth ciselée finement.
Mettre au frais pendant une heure.
Servir avec du pain grillé et un vin blanc sec fruité (genre un bon Chablis!)
Quelques conseils:
Il est important de ne pas trop manipuler le saumon frais. Moins vous le touchez, mieux c'est!
Le saumon va "cuire" en contact avec le jus de citron donc plus vous préparez le tartare à l'avance, moins le saumon sera cru. Aussi, je vous conseille de ne pas le préparez trop à l'avance. Vous pouvez également choisir de mettre moins de citron... A vous de voir...
Attention à l'aneth: Utiliser avec parcimonie! Si vous avez la main légère, vous ne sentirez plus les autres saveurs.
J'ai choisi de le présenter en amuse - bouche dans ces jolies tasses Bernardaud et c'était beeloutchement bon!
21 août 2007
Recette colorée avec de simples filets de Rouget
En ce beau dimanche matin ensoleillé, plongé dans "un monde archi loufoque et total foutraque où l'élégance se mélange au n'importe nawak" (référence à Panique au Mangin Palace sur France Inter! A ne surtout pas rater!), c'est en dilettante que j'ai préparé cette recette légère et parfumée. Parfaite pour profiter d'un long apéro avant de se régaler...
Pour 2 personnes:
Rougets 4 petits filets
Carotte 1 petite
Courgette 1/2
Gousse de vanille 1/2
Huile d'olive 10cl
Beurre
Sel
Poivre blanc du moulin
Mettre l'huile d'olive dans une casserole et y ajouter la demi gousse de vanille coupée en en 2 en prenant soin de bien disséminer les graines dans l'huile. Porter à feu doux et mettre de côté dès que l'huile est tiède de manière à faire infuser la vanille.
Couper les légumes en fine brunoise (c'est à dire en tout petit petit "cube").
Saler et poivrer les filets de rouget côté peau uniquement.
A la dernière minute, faire chauffer une belle noisette de beurre sur feu vif, déposer les filets côté peau. Laisser cuire 2 minutes à peine à forte température pour obtenir une peau légèrement croustillante. Dès que vous observez la cuisson du poisson sur le pourtour, retourner les quinze seconde et servir aussitôt avec les légumes mélangés à l'huile de vanille et parsemés de fleur de sel.
Quelques conseils:
Choisir une huile d'olive fruitée et une gousse de vanille de bonne facture. Le résultat sera incomparable.
Ne maltraitez pas vos petits filets de rouget. Ils souffrent cruellement d'une cuisson prolongée. Il faut qu'ils restent brillants à l'intérieur tout en ayant une peau croustillante.
Pour les légumes , j'ai choisi de ne pas les cuire. C'était sympa. Mais on pourrait très bien les faire sauter 2 minutes à la poêle (Attention de garder leur croquant).
Et une dernière photo de mon huile à la vanille pour le fun... A bientôt
07 août 2007
Dentelles de Parmesan pour 2 brigands
Chers gourmands bonsoir,
Vous étiez confortablement installés dans votre fauteuil, au son d'un bon vieux David Whitaker, parcourant avec délectation les nouvelles recettes de votre blog préféré (Mais il faut bien avouer, ce jour là vous étiez plutôt enclin à vous laisser tenter par un macaroni au beurre plutôt qu'à sortir le tablier et faire danser les casseroles en cuisine). Quand tout à coup vous voilà sorti brusquement de votre léthargie: "Dreling! Dreling!" "Mais qui voilà donc?" Quelques minutes plus tard vous vous retrouvez en compagnie de 2 fanfarons bien décidés à mettre l'ambiance dans votre living-room en s'ennivrant de quelques binouzes. Seulement voilà, pas un chips, pas une cacahuète à l'horizon. Nada!
L'homme du monde que vous êtes ne saurait pourtant faillir aux règles du bien - recevoir. C'est là que vous repensez à ce bon vieux morceau de parmesan qui s'ennuie dans votre frigo,rongé par la solitude. Vous êtes sauvé: quelques tuiles de parmesan bien croustillantes pour accompagner une bonne Brigand bien fraîche, voilà de quoi ravir vos invités.
La recette:
Du Parmeggiano Reggiano de bonne facture (24 mois d'affinage)
Préchauffez le four à 200°.
Rapez le fromage. Disposez une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et étalez le parmesan en fine couche uniforme. Prenez un bol (ici j'en ai pris un de 12cm de diamètre mais un plus petit aurait mieux fait l'affaire!) que vous retournez sur le fromage, retirez le parmesan tout autour de manière à obtenir de jolis cercles.
Hop hop hop au four pour 5 minutes! Comme d'habitude il faut bien surveiller (le fromage va commencer par fondre doucement, des bulles d'air vont ensuite se former pour ensuite laisser le fromage s'assécher légèrement. Une belle couleur dorée apparaît. Il est temps de sortir les dentelles!). Disposez les encore chaudes si vous le souhaitez sur un rouleau à pâtisserie de manière à obtenir une jolie forme de tuile. Elles n'en seront que plus appétissantes.
Et voilà, votre apéro qui commence furieusement bien... L'honneur est sauf!
01 août 2007
"Mille-feuilles" à la Ricotta et Noire de Crimée
Hello chers amis! Je devine déjà votre petit air goguenard "Ouiii.. ce n'est pas très sérieux... plus d'un mois sans mettre à jour son blog...quel est ce charlatan? ce gougnafier?...A croire qu'il a lâchement abandonné?!" Que nenni! Que nenni! Du Rififi dans la cuisine est toujours vivant et plus en forme que jamais! Pour me faire pardonner cette longue absence (En même temps, soyons réalistes, quasiment personne n'a dû vraiment s'en apercevoir;-))), une recette simple, savoureuse, légère, rapide à réaliser, bref: idéale pour un dimanche soir d'été...
Pour 2 personnes:
Tomate 1 ou 2 selon la taille
Ricotta 200g (un bon fromage frais pourrait faire l'affaire)
Basilic 1 bouquet
Huile d'olive de bonne facture (ici une l'huile d'olive de type Picholine qu'on ma offert, très parfumée, un vrai bonheur!)
Pâte à filo
Beurre fondu 2cs
Mâche 2 poignées
Pignons de pin 2 cs
Vinaigne Balsamique 1cs
De la fleur de sel et du poivre au moulin (du 5 baies fera très bien l'affaire)
Pour cette recette, j'ai utilisé une variété de tomate au nom envoûtant "La Noire de Crimée". C'est une tomate charnue, de couleur rouge-brun foncé, originaire semble - t -il d'Ukraine, je vous laisse admirer:
Préchauffez le four à 200°
Superposer 2 feuilles de pâte à filo, découper 6 cercles (les miens font 12cm de diamètre) à l'aide d'un bol (ou ce que vous avez sous la main et qui vous semble le plus pratique, bin oui tant qu'à faire!). Placer les sur du papier cuisson. Beurrer les légèrement à l'aide d'un pinceau ou tout simplement à l'aide d'un doigt (je vous laisse choisir lequel). Parsemer les d'un tout petit peu de fleur de sel ("avec parcimonie comme i disent"). Glisser au four pour environ 5 minutes. Le mieux est de rester devant le four et de surveiller: sortir dès que les cercles sont légèrement dorés et appétissants! Réservez.
Mélanger la ricotta, une cuillère à soupe d'huile d'olive, le basilic fraîchement ciselé, un peu de fleur de sel et 3 tours de moulin à poivre. Réservez.
Disposer sur la plaque du four une feuille de papier cuisson avant de préparer le "mille-feuilles":
Superposer alors un cercle de pâte à filo croustillant, une cuillère à soupe de ricotta préparée, une belle rondelle de tomate, encore un peu de ricotta, un nouveau cercle de pâte, de la ricotta, une autre rondelle de tomate et finir par la ricotta restante. Arroser d'un petit filet d'huile d'olive et hop hop hop au four! Compter 15 - 20 minutes.
Pendant ce temps, préparer la mâche assaisonnée d'huile d'olive et de balsamique. Disposer sur une assiette, parsemer de pignons de pin (que vous aurez fait légèrement fait grillés à sec bien évidemment!). Déposer par dessus le mille-feuilles sorti tout droit du four et rajouter par - dessus le dernier cercle!
Fini! A déguster en écoutant la formidable reprise de Blondie par Dillinger Girl & Baby Face Nelson "Heart of glass"...
