23 juin 2007
Cuisine entre amis: Pasta & Dolce!
Lundi dernier fût l'occasion d'inaugurer le premier atelier de cuisine entre amis. J'ai ainsi invité mon copain Rémi (aka Monsieur Lapin) à venir cuisiner le temps d'un après midi 2 recettes encore et toujours simplissimes mais ma foi toujours appétissantes...Imaginez Laurel&Hardy dans une cuisine, du sucre glace et un toutou...Du rififi dans la cuisine c'est pas ce qui manquait;-)
Au menu du jour, une salade de pâtes (un grand classique de la maison) et un dessert anonyme inspiré des fruits de saison:
Pour la salade de pâtes:
Des Orecchiette 500g
Des pignons de pin 60g
Des tomates cerises (idéalement des coeurs de pigeon) 300g + 100g
Du parmesan (Parmiggiano Reggiano 24 mois d'affinage)
De la roquette 3 belles poignées
De la Pancetta 12 très fines tranches
Du basilic un bouquet
Du vinaigre balsamique
Du pesto
Coupez les tomates cerises (300g) en 2, déposez les sur une plaque allant au four, arrosez - les d'huile d'olive et glissez - les au four pendant 2 heures à 130°. Surveillez la cuisson, vous devez obtenir de belles petites tomates séchées riches en goût! Réservez les.
Coupez le reste des tomates cerise en 2. On les garde crues. Mettre de côté.
Coupez 8 tranches de Pancetta en petits morceaux et faîtes les sauter vivement et rapidement à la poële légèrement huilée. Réservez.
Faîtes chauffer les pignons de pin à sec dans une casserole jusqu'à ce qu'ils "s'expriment"
FaÎtes cuire les pâtes dans un gros volume d'eau bouillante salée. Egouttez les dès qu'elles sont AL DENTE. Stoppez la cuisson en les passant rapidement sous l'eau glacée et égouttez les bien. Mettre dans un grand saladier et arrosez les légérement d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent.
Mélangez ensuite les orecchiettes, les tomates cerise, les tomates séchées, la pancetta grillée, les pignons de pin torréfiés. Ajoutez 3 à 4 cs de pesto que vous vous aurez rallongé avec de l'huile d'olive, 2 cs de vinaigre balsamique. Salez éventuellement. Ajoutez la roquette (bien lavée et séchée cela va de soit;-)) et le basilic (feuilles entières ou coupées grossièrement). Bien mélanger. Disposez sur les assiettes. Parsemez de copeaux de parmesan et du reste de la pancetta crue. Mamamiiia!!!
Pour le dessert "masqué" (il ne veut pas dire son nom le bougre!):
De la rhubarbe 400g
Du sucre en poudre 160g + 100 g
Citron jaune 1
Oeuf 1
Mascarpone 150g
Amaretto
Framboises
Sucre glace
Faîtes une "confiture" de rhubarbe: Epluchez - la, coupez la en petits morceaux, mettre dans une casserole avec le jus d'un citron et 160g de sucre fin. Bien mélanger en portant à petite ébullition puis baissez le feu et laisser confire lentement pendant une heure environ. Laisser ensuite refroidir.
Faîtes blanchir dans un saladier le jaune d'oeuf avec 100g de sucre. Ajoutez le mascarpone et mélangez bien. Parfumez l'appareil avec 1 ou 2 cs d'Amaretto (ou quelques gouttes d'amandes amère). Montez le blanc en neige et ajoutez le à la préparation.
Dans un petit verre, déposez un fond de rhubarbe jusqu'à mi - hauteur. Ajoutez par - dessus une petite couche de crème de mascarpone et mettre au réfrigérateur 2 heures au moins. A la dernière minute, ajoutez les framboises entières et saupoudrez de sucre glace pour faire joli!
Finito!
PS: Pour être tout à fait honnête, la crème mascarpone manquait un peu de légèreté. Peut - être faudrait - il lui rjouter un peu de blanc en neige supplémentaire ou un peu de chantilly?! A refaire...
18 juin 2007
Crevettes Coco Thaï
Après le Japon, c'est la Thaïlande qui s'invite aujourd'hui dans mon assiette! Hé oui, qu'est-ce que vous voulez, à défaut de voyager pour de vrai, j'ai choisi de profiter des produits du monde qui s'offrent à moi pour faire découvrir de nouveaux horizons à mon palais . Point question ici d'avoir la prétention de préparer une cuisine thaïlandaise traditionnelle mais plutôt d'être inspiré et de prendre du plaisir! Tel un savant fou à la recherche de LA formule, j'ai testé pléthore de recettes de crevettes et poulet au lait de coco (beaucoup de mes amis sont devenus cracheurs de feu grâce à moi!) pour finalement trouver celle - ci qui est ma foi pas piquée des hannetons. Un équilibre trouvé entre la puissance du piment, la douceur du lait de coco et les saveurs orientales...
Comme d'habitude, une recette simple à réaliser (je ne sais faire que ça finalement!) et qui a fait ses preuves.
Si certains de ces produits vous sont inconnus, foncez chez un épicier asiatique, vous devriez tout trouver. Le cumbawa (sorte de citron vert tout frippé) et le basilic thaï sont les 2 piliers de cette recette. Sensations garanties.
C'est parti pour la Thaïlande! Accrochez vos ceintures on décolle...
Pour 6 personnes:
Echalottes 5
Gousses d'ail 2
Gingembre 1 morceau de la taille d'une noix
Piment rouge 1
Citron vert 1
Nuoc Man 2 cs
Pâte de curry rouge 1cs
huile d'olive
Lait de coco 800ml
Basilic thaï
Cumbawa 1
Grosses crevettes crues 24 (Mes préférées sont les "Black Tiger", crevettes tropicales tigrées, achetées surgelées)
Hachez finement les échalottes, l'ail et le gingembre. Faites chauffer le tout dans 2 cs d'huile d'olive à feu moyen, ajoutez ensuite la pâte de curry rouge et le piment ciselé, après avoir retiré les petits pépins à l'intérieur (évitez de vous frotter les yeux ensuite au risque d'en perdre un, je l'ai testé pour vous ;-). Laissez cuire en remuant sans cesse pendant 10 minutes environ et profitez des parfums qui commencent à embaumer votre cuisine... Ajoutez ensuite le jus du citron vert et le nuoc man . Laissez chauffer 2 minutes avant d'ajouter le lait de coco. Faites chauffer à feu vif, et remettre à feux doux dès que le lait est bien chaud (pas d'ébullition!). Ajoutez alors le zeste d'un demi cumbawa et le basilic thaï ciselé au couteau (3 - 4 cs environ). Laissez cuire tout doucement à feux très doux en remuant de temps en temps pendant 30 bonnes minutes. Vous pouvez mettre de côté.
En parallèle, décongelez les crevettes dans de l'eau froide (10 minutes), et décortiquez les entièrement. Retirez éventuellement le filament noir situé sur le ventre de la crevette.
A la dernière minutes, faites sauter 4 minutes sur feu vif les crevettes dans l'huile d'olive. Salez. Disposez le lait de coco dans des petits bols (Pensez à retirer avant les zestes de cumbawa) et ajoutez les crevettes. Pour accompagnement, un peu de chou chinois émincé grossièrement , juste sauté au beurre (également à la dernière minute).
A déguster en écoutant "Mr Yunioshi" d'Henri Mancini!
09 juin 2007
Thon rouge mi - cuit "Japanese Style"
Il y a quelques mois encore, en dehors des films de yakuzas du célèbre Takeshi Kitano, je ne connaissais pas grand chose du Japon. Finalement, je n'en connais pas beaucoup plus aujourd'hui sauf pour avoir été assez récemment initié à la cuisine nippone grâce à mon copain G. Sans en avoir le coup de foudre, j'ai beaucoup apprécié sa subtilité (je parle toujours de la cuisine!), ses modes de préparation originaux et ses saveurs dépaysantes.
Je m'en suis inspiré (en plus de quelques voyages dans la blogosphère culinaire) pour un déjeuner dominical improvisé toujours avec G:
2 tranches de thon rouge découpés en gros cubes
Du poivre de sishuan (que vous trouverez dans toutes les épiceries asiatiques)
5 cl de sauce de soja kikkoman
10 cl de vinaigre balsamique
1 pincée de sucre
1 avocat mûr
Le jus d'un citron jaune
De la coriandre fraîche ciselée
1 cc de crème fraîche épaisse
Préparer la crème d'avocat:
Extraire la chair de l'avocat et l'écraser immédiatement à la fourchette avec le jus de citron (pour éviter qu'elle ne s'oxyde et prenne une couleur noirâtre peu ragoûtante). Rajouter la cc de crème fraîche (généreuse la cc!) et la coriandre selon votre goût. Mettre de côté au frais.
Préparer la réduction de balsamique:
Portez à ébullition dans une casserole le vinaigre balsamique et le sucre. Baissez aussitôt à feu très doux et laisser réduire tranquillement. Arrêtez dès que la consistance devient légèrement sirupeuse (compter aux alentours de 20 minutes). Mettre de côté à température ambiante (la consistance va encore évoluer: vous devez obtenir un sirop de balsamique)
Préparer le poisson:
Assaisonnez le dessus de vos "cubes" de thon avec le poivre de sishuan que vous avez méticuleusement réduit au pilon. Graissez très légèrement une poêle à l'huile d'olive et cuire à feu vif le poisson. Observez la cuisson unilatérale: lorsque le thon est cuit à moitié, retirez le. Déglacez les sucs de la poêle avec la sauce de soja. Laissez réduire une minute et re - déposez vos morceaux de thon comme ils étaient, juste le temps qu'ils se nappent de la sauce.
Déposez vos "cubes" de thon mi - cuis dans une assiette avec un pic en bois. Dressez un filet de réduction de balsamique et servir avec la crème d'avocat à la coriandre.
L' avis du spécialiste présent ce jour: "Pas mal du tout pour un premier coup d'essai". (Quel tact n'est - ce pas?!)
"Goshisô sama!"
