20 mai 2007
Crème brûlée aux fruits rouges
Voyant fleurir sur les étales de votre primeur préféré de jolies fraises, framboises et autres fruits rouges dont la sensualité ne vous a pas échappée, vous décidez de vous lancer dans la réalisation d'un dessert "sexy" histoire de séduire celle qui pourrait s'avérer être la femme de votre vie. Seulement voilà, vous lui avez déjà fait le coup classique de la fraise melba (délicieuse ma foi) qu'on finit de manger avec les doigts et vous savez qu'elle ne se laissera pas charmer aussi facilement cette fois - ci. Bref, l'enjeu étant de taille vous choisissez de lui préparer une crème brûlée aux fruits rouges pour lui titiller les papilles.
Pour cela il vous faut:
25 cl de crème fleurette entière
1 gousse de vanille
50 g de sucre roux en poudre
3 petits jaunes d'oeufs
Des framboises, des mûres, des groseilles
Préchauffez le four à 130°
Faites chauffer à feu moyen la crème avec 25 g de sucre et la gousse de vanille fendue en 2. Dès les premiers signes d'ébullition retirez du feu et laissez infuser environ 10 minutes après avoir délicatement gratter votre gousse de vanille pour éparpiller toutes les petites graines. Pendant ce temps, travaillez au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre restant puis ajouter doucement la crème sans cesser de fouetter (ceci afin d'éviter de cuire les jaunes). Répartir les fruits rouges dans deux ramequins (j'ai choisi des ramequins de 15cm de diamètre mais des plus petits auraient aussi bien fait l'affaire pour 3 personnes) et verser dessus la préparation. Glisser au four pendant 1 heure au bain marie (l'eau doit arriver à mi-hauteur des ramequins). A la sortie, les déposer sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
Au dernier moment: Saupoudrez légèrement vos crèmes de sucre roux et passez 2 minutes sous le gril du four (que vous aurez penser à préchauffer). Le temps n'est qu'une indication, il faut absolument contrôler attentivement et sortir les crèmes dès qu'elles sont joliment caramélisées en surface. A déguster de suite! (Si vous avez un chalumeau à disposition, préférez cette solution au four pour caraméliser le sucre).
Mission accomplie avec brio! La soirée s'annonce délicieuse...
14 mai 2007
Feuilletés aux légumes confits
Envie de légèreté? Envie de soleil? Cette recette risque de vous plaire...
Pour 2 personnes:
De la pâte feuilletée (Option1: l'acheter toute prête (Très mauvais choix!) Option2: La réaliser vous - même (Choix beaucoup plus judicieux même s'il apparaît au premier abord plus périlleux). Résultat incomparable! Vos papilles délicates sauront faire la différence, croyez - moi!)
1 gros poivron rouge
1 gros poivron vert
1 courgette
Des tomates cerises à volonté
Des pignons de pin (Vous aurez pris soin de les torréfier en les chauffant à la casserole sans cesser de remuer. Retirez dès que leur arôme se dégage)
De l'huile d'olive
1 jaune d'oeuf
Préchauffez le four à 140°
Pelez les poivrons à l'aide d'un économe, retirez le pédoncule et les graines puis coupez les en lanières. Détaillez la courgette en fines lamelles toujours à l'aide de l'économe (Evitez le coeur rempli de graines). Coupez les tomates cerise en deux. Disposez tous les légumes sur une plaque allant au four et arrosez les généreusement d'huile d'olive et glisser au four pour 1h30, 2 heures. Il faut les surveiller, les mélanger délicatement en cours de cuisson et les sortir quand ils vous semblent confits... Vous pouvez cliquer sur les photos pour les agrandir.
Etalez pendant ce temps la pâte feuilletée, découpez 2 morceaux de la forme et de la taille de votre choix. Placez les sur du papier cuisson, direction le réfrigérateur (Au moins 1 heure à l'avance).
Préchauffez le four à 200.
Au dernier moment,
badigeonnez le pourtour de vos fonds de tarte au jaune d'oeuf, parsemez les de fleur de sel. Les garnir au centre des légumes confits en finissant par les tomates. Passez au four pour environ 10 minutes. Agrémenter de quelques pignons de pin.
J'ai choisi pour accompagnement un mélange de pousse d'épinard, de roquette, de pousses de moutarde et de feuilles de basilic entières, assaisonné à l'huile d'olive et vinaigre balsamique tout simplement.
Et bon appétit bien sûr!
Crevettes croustillantes et Pesto
S'il est parfois agréable de se contenter d'amour et d'eau fraîche, il l'est tout autant d'agrémenter ses soirées romantiques de quelques gourmandises et spiritueux. Aussi, le gentleman que vous êtes n'hésitera pas à ravir les papilles de sa bien-aimée en lui proposant de délicieuses crevettes croustillantes accompagnées d'une sauce au pesto dont voici le "secret":
Préparez une mayonnaise avec un jaune d'oeuf, une pincée de sel , deux tours de poivre noir du moulin et une cuillère à café de vinaigre d'alcool. Faites monter le tout au fouet avec une huile neutre (de colza par exemple). Vous pouvez détendre (avec du vinaigre) votre mayonnaise en cours de préparation si elle vous semble un peu trop "serrée". Lorsque vous obtenez l'équivalent de 5 ou 6 cs, ajoutez 3 cs de l'excellent pesto que vous aviez préparé quelques jours auparavant et mélangez l'ensemble. Rectifiez l'assaisonnement à votre goût et réservez au frais.
Préparez ensuite les crevettes croustillantes: Décortiquez les crevettes en laissant le dernier anneau et la queue (Choisir absolument des crevettes crues, j'ai pris des crevettes surgelées de type "Black tiger"). Superposez 2 feuilles de pâte à filo et découpez des bandes dans le sens de la largeur (7 cm environ). Roulez ensuite les crevettes dans les bandes de pâte à filo comme indiqué sur la photo ci - dessous (Faire 3 tours, bifurquer à droite en continuant à rouler et couper le surplus de pâte. Mouiller légèrement l'extrémité pour souder votre crevette ainsi "momifiée")
Au dernier moment, faîtes sauter à feu vif vos crevettes dans une huile d'olive bien chaude jusqu'à obtenir une belle couleur dorée (1 bonne minute environ de chaque côté). Disposez les sur un papier absorbant et servir parsemées de fleur de sel avec la mayonnaise au pesto.
A déguster avec les doigts en écoutant Barry White "You're the first, the last, my everything" ou un morceau plus torride comme "Sexy back" de Justin Timberlake...
09 mai 2007
Illico Pesto
Quelques lignes pour vous parler de celui qu'on ne présente plus: L'incontournable Pesto! (ou Pistou si vous préférez mais avouez que "Illico Pistou" ça ne veut plus dire grand chose...). Quelques ingrédients simples qui fleurent bon le soleil:
Un gros bouquet de basilic, de l'huile d'olive, des pignons de pin (2 cs) préalablement torréfiés, de l'ail (2 gousses), du Parmigiano-Reggiano ou du Pecorino Romano (1 cs), un tour de moulin à poivre noir et une pointe de fleur de sel.
Pilonner le tout avec amour en versant l'huile d'olive au fur et à mesure jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. C'est prêt!
Quelques variantes: Il suffit de remplacer les pignons de pin par des noix ou de noix de cajou ou même des pistaches...
A bientôt pour découvrir mes recettes fétiches à base de ce fameux pesto!
08 mai 2007
Les bourgeoises de Calais
L'homme du monde qui veut ses amis bien recevoir doit à quelques règles se plier: La première (Primordiale!) est bien entendu de leur proposer un apéro, moment de détente et de convivialité qu'ils ont ma foi bien mérité...
Point de Pils ni de cacahuètes bon marché. Faites leur plutôt découvrir les plaisirs d' une bonne bière de garde et de quelques amandes torréfiées à l'huile d'olive et fleur de sel. Pour cela rien de plus simple: Disposer les amandes sur une plaque allant au four: Compter 15 - 20 minutes à 150°(Remuer de temps en temps, dès que les amandes dégagent leur doux parfum, vous pouvez les sortir). Laisser refroidir, couvrir d'huile d'olive et de fleur de sel. Simplissime encore une fois mais divin! Attention toutefois de ne pas toutes les dévorer avant l'arrivée de vos convives...
Velouté de laitue
Comme vous pouvez le remarquer, ce blog s'est mis au vert. Alors pour l'inauguration, quel choix plus judicieux qu'un velouté de laitue?
Les ingrédients: Une grosse laitue, du bouillon de volaille, du cerfeuil et une flûte
Faire fondre un morceau de beurre dans une casserole et y ajouter la laitue (bien lavée, c'est meillleur et émincée grossièrement, c'est plus pratique!)
Faire réduire sur feu vif, saler et poivrer généreusement puis mouiller au bouillon de volaille à votre convenance (Point trop n'en faut à mon goût, j'aime avoir une texture très veloutée). Laisser cuire à petit bouillon pendant 10 minutes environ avant de mixer l'ensemble au blender(Pas besoin de rajouter de crême, la laitue se suffit à elle - même).
Préparer en paralllèle des croûtons: couper la flûte en très fines tranches de forme oblongues, beurrer les légèrement au pinceau avant de les enfourner pour quelques minutes à 150° (retourner en cours de cuisson et surveiller jusqu'à obtenir la couleur souhaitée). Laisser refroidir.
Il ne reste plus qu'à beurrer légèrement vos croûtons et à les recouvrir de cerfeuil pour accommpagner le velouté servi tiède. Mélange de douceur, de croustillant et de fraîcheur. Simplissime mais efficace!
Préface
Voilà, c'est parti! Après avoir longtemps voyagé dans la blogosphère culinaire, je lance mon blog! Wooow! Pourquoi faire? Pour le plaisir tout simplement. Plaisir de cuisiner, plaisir de recevoir, plaisir de partager une passion, plaisir d'organiser des ateliers de cuisine entre amis,...et patati et patata...
Après avoir essuyé quelques échecs, me voilà enfin prêt à me servir de mon nouveau jouet (un appareil photo numérique, oui Môsieur!). Démonstration:
Allez je vous laisse. J'ai l'impression qu'il y a du rififi dans la cuisine...
