Crevettes croustillantes et Pesto

14 mai 2007

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S'il est parfois agréable de se contenter d'amour et d'eau fraîche, il l'est tout autant d'agrémenter ses soirées romantiques de quelques gourmandises et spiritueux. Aussi, le gentleman que vous êtes n'hésitera pas à ravir les papilles de sa bien-aimée en lui proposant de délicieuses crevettes croustillantes accompagnées d'une sauce au pesto dont voici le "secret":

Préparez une mayonnaise avec un jaune d'oeuf, une pincée de sel , deux tours de poivre noir du moulin et une cuillère à café de vinaigre d'alcool. Faites monter le tout au fouet avec une huile neutre (de colza par exemple). Vous pouvez détendre (avec du vinaigre) votre mayonnaise en cours de préparation si elle vous semble un peu trop "serrée". Lorsque vous obtenez l'équivalent de 5 ou 6 cs, ajoutez 3 cs de l'excellent pesto que vous aviez préparé quelques jours auparavant et mélangez l'ensemble. Rectifiez l'assaisonnement à votre goût et réservez au frais.

Préparez ensuite les crevettes croustillantes: Décortiquez les crevettes en laissant le dernier anneau et la queue (Choisir absolument des crevettes crues, j'ai pris des crevettes surgelées de type "Black tiger"). Superposez 2 feuilles de pâte à filo et découpez des bandes dans le sens de la largeur (7 cm environ). Roulez ensuite les crevettes dans les bandes de pâte à filo comme indiqué sur la photo ci - dessous (Faire 3 tours, bifurquer à droite en continuant à rouler et couper le surplus de pâte. Mouiller légèrement l'extrémité pour souder votre crevette ainsi "momifiée")

Au dernier moment, faîtes sauter à feu vif vos crevettes dans une huile d'olive bien chaude jusqu'à obtenir une belle couleur dorée (1 bonne minute environ de chaque côté). Disposez les sur un papier absorbant et servir parsemées de fleur de sel avec la mayonnaise au pesto.
P1000392 A déguster avec les doigts en écoutant Barry White "You're the first, the last, my everything" ou un morceau plus torride comme "Sexy back" de Justin Timberlake...